Vietējās magoņu sēklas iekaro Rietumpomerānijas maiznīcas — reģionālais prieks!

Vietējās magoņu sēklas iekaro Rietumpomerānijas maiznīcas — reģionālais prieks!

Burvīgajā Mēklenburgas-Priekšpomerānijas reģionā lietas virzās uz priekšu – maizes ceptuvē. Entonijs Džeške, Neistrelisas zemnieks, šeit ir atdzīvinājis magoņu audzēšanu. 25 hektāru platībā viņš uz laukiem izvedis Zeno morphex magoņu šķirni, no kuras, šķiet, radīsies garšīgi cepumi. Vietējā maiznieku ģilde ir uzņēmusies iniciatīvu un no jūlija izmantos vietējās magoņu sēklas ABZ tiešsaistē ziņots.

Kas tajā ir īpašs? Vācijā aptuveni 90 procenti izmantoto magoņu sēklu nāk no ārzemēm – galvenokārt no tādām valstīm kā Turcija, Čehija un Ungārija. Tomēr Jeschke reģionālā pieeja varētu satricināt lietas. Turpmāk divpadsmit maiznieki no Vilko Reinholda ģildes paļaujas uz vietējo magoņu sēklu priekšrocībām un novērtē kvalitāti, kas novērtēta ar “1A”.

Īsi piegādes maršruti un augsta kvalitāte

Jeschke produkciju izmanto arī Rietumpomerānijas maiznieces Elisabeth Kurzweg un Nicole Reichau, kas strādā Pasewalk un Grambin. Abi pārstrādā ap vienu tonnu magoņu sēklu gadā, kas atbilst četrdesmit maisiem pa 25 kg katrā. Viņi arī pārgājuši uz vietēji ražotām magoņu sēklām un novērtē īsos piegādes ceļus un iespēju iztikt bez starpniekiem. Ziemeļu kurjers ziņo, ka garšā nav daudz atšķirību salīdzinājumā ar importētajām magoņu sēklām.

Magoņu sēklu kapsulas novāc ar kombainu un iztīra Saksijā. Lai nodrošinātu augstu kvalitāti, tiek izmantots specializēts darbuzņēmējs. Ješke atzīst, ka viņam sarkanās magones pirms ražas novākšanas ir jānoņem ar rokām – tas ir īsts praktisks darbs!

Vietējo magoņu priekšrocības

Bet ar ko vietējās magones ir tik īpašas? No vienas puses, tajā ir maz morfija un to var droši izmantot maizes izstrādājumos, kā apstiprina maiznieki. Magoņu sēklas satur arī vērtīgas uzturvielas, un tām ir riekstu, salda garša. Bioloģiskā lauksaimniecība norāda, ka magoņu sēklas nodrošina arī augstu eļļas ražu un ir ideāli piemērotas bioloģiskajai lauksaimniecībai – vēl viens pluss vides aizsardzībai.

Pieaug pieprasījums pēc vietējām magoņu sēklām, un ar jauno audzēšanas projektu būs aizraujoši redzēt, kādus jaunus magoņu cepumus maiznieki var radīt. Speciāliem ēdieniem, kas gatavoti no vietējām magoņu sēklām, maiznīcās vajadzētu būt pieejamiem jau jūlija vidū, un daudzi cilvēki, iespējams, meklēs receptes.

Potenciāls ir liels, jo magones tiek uzskatītas ne tikai par nišas produktu, bet arī sola augstu pievienoto vērtību nelielā platībā. Jeschke un maiznieki kopā veido veiksmes stāstu, kas apvieno tradicionālo cepšanas mākslu ar reģionālo audzēšanu. Lai sākas cepšana!