Miestny mak dobyli pekárne v Západnom Pomoransku – regionálny pôžitok!

Miestny mak dobyli pekárne v Západnom Pomoransku – regionálny pôžitok!

V pôvabnom regióne Meklenbursko-Predné Pomoransko sa veci hýbu dopredu – v pekárni. Farmár z Neustrelitz Anthoni Jeschke tu oživil pestovanie maku. S rozlohou 25 hektárov priniesol na polia odrodu maku Zeno morphex, z ktorej, zdá sa, vzíde chutné pečivo. Miestny cech pekárov prevzal iniciatívu a od júla bude používať miestny mak ABZ Online nahlásené.

čo je na ňom zvláštne? V Nemecku pochádza okolo 90 percent použitého maku zo zahraničia – najmä z krajín ako Turecko, Česká republika a Maďarsko. Jeschkeho regionálny prístup by však mohol zatriasť. Odteraz sa dvanásť pekárov z cechu Wilka Reinholda spolieha na výhody miestneho maku a oceňuje kvalitu, ktorá bola ohodnotená „1A“.

Krátke dodacie trasy a vysoká kvalita

Jeschkeho výrobky používajú aj pekárky zo západného Pomoranska Elisabeth Kurzweg a Nicole Reichau, ktoré pracujú v Pasewalk a Grambin. Obe spracujú ročne približne jednu tonu maku, čo zodpovedá štyridsiatim vriciam po 25 kg. Prešli aj na miestne vyrábaný mak a oceňujú krátke dodacie trasy a možnosť zaobísť sa bez sprostredkovateľov. Severný kuriér uvádza, že v chuti nie je veľký rozdiel oproti dovážanému maku.

Tobolky maku sa zbierajú kombajnom a čistia sa v Sasku. Na zabezpečenie vysokej kvality sa používa špecializovaný dodávateľ. Jeschke priznáva, že červený mak musí pred zberom odstraňovať ručne – ide o skutočne praktickú prácu!

Výhody miestnych makovíc

Čím sú však miestne maky také výnimočné? Na jednej strane má nízky obsah morfínu a dá sa bezpečne použiť do pečiva, ako potvrdzujú pekári. Mak obsahuje aj cenné živiny a má orieškovú, sladkú chuť. Ekologické poľnohospodárstvo poukazuje na to, že mak tiež poskytuje vysoký výťažok oleja a je ideálny pre ekologické poľnohospodárstvo – ďalší plusový bod pre ochranu životného prostredia.

Dopyt po miestnom maku rastie a s novým pestovateľským projektom bude vzrušujúce sledovať, aké nové makové pečivo dokážu pekári vytvoriť. Špeciality s miestnym makom by mali byť dostupné v pekárňach už v polovici júla a mnohí budú zrejme hľadať recepty.

Potenciál je veľký, pretože mak sa nepovažuje len za produkt pre niky, ale sľubuje aj vysokú pridanú hodnotu na malej ploche. Jeschke a pekári spoločne vytvárajú úspešný príbeh, ktorý spája tradičné pekárske umenie s regionálnou kultiváciou. Nechajte pečenie začať!