Suche
Mein Konto
Lokalni mak osvaja pekarne Zahodne Pomeranije – regionalni užitek!
Odkrijte, kako gojenje lokalnega maka v Mecklenburškem jezeru krepi lokalne pekarne in spodbuja trajnost.
Lokalni mak osvaja pekarne Zahodne Pomeranije – regionalni užitek!
V očarljivi pokrajini Mecklenburg-Predpomorjanska gredo stvari naprej – v pekarni. Anthoni Jeschke, kmet iz Neustrelitza, je tukaj obudil gojenje maka. S površino 25 hektarjev je na polja pripeljal sorto maka Zeno morphex, iz katere bodo, kot kaže, nastali slastni pekovski izdelki. Lokalni pekarski ceh je prevzel pobudo in bo od julija dalje uporabljal lokalni mak. ABZ na spletu poročali.
Kaj je na njem posebnega? V Nemčiji okoli 90 odstotkov uporabljenega maka prihaja iz tujine – predvsem iz držav, kot so Turčija, Češka in Madžarska. Vendar bi Jeschkejev regionalni pristop lahko pretresel stvari. Dvanajst pekov iz ceha Wilka Reinholda se odslej zanaša na dobrobiti lokalnega maka in ceni kakovost, ki je bila ocenjena z »1A«.
Kratke dostavne poti in visoka kakovost
Zahodnopomeranski peki Elisabeth Kurzweg in Nicole Reichau, ki delata v Pasewalku in Grambinu, prav tako uporabljata Jeschkejeve izdelke. Oba na leto predelata okoli eno tono maka, kar ustreza štiridesetim vrečam po 25 kg. Prešli so tudi na lokalno pridelan mak in cenijo kratke dostavne poti ter možnost brez posrednikov. Severni kurir poroča, da ni velike razlike v okusu v primerjavi z uvoženim makom.
Kapsule makovega semena se požanjejo s kombajnom in očistijo na Saškem. Za zagotavljanje visoke kakovosti sodeluje specializiran izvajalec. Jeschke priznava, da mora pred žetvijo ročno odstraniti rdeči mak – pravo delo!
Prednosti lokalnega maka
Toda zakaj so lokalni makovi tako posebni? Po eni strani vsebuje malo morfija in se lahko varno uporablja v pekovskih izdelkih, kot potrjujejo peki. Makovo seme vsebuje tudi dragocene hranilne snovi in ima sladek okus po oreščkih. Ekološko kmetovanje poudarja, da mak zagotavlja tudi visok donos olja in je idealen za ekološko kmetovanje – še en plus za varstvo okolja.
Povpraševanje po lokalnih makovih semenih narašča in z novim projektom pridelave bo vznemirljivo videti, kakšne nove pekovske izdelke iz makovih semen lahko ustvarijo peki. Specialitete iz domačega maka naj bi bile v pekarnah na voljo že sredi julija, marsikdo pa bo verjetno iskal recepte.
Potencial je velik, saj mak ne velja le za nišni izdelek, ampak na majhni površini obljublja visoko dodano vrednost. Jeschke in peki skupaj ustvarjajo zgodbo o uspehu, ki združuje tradicionalno pekovsko umetnost z regionalno pridelavo. Naj se peka prične!