Michelin 2025: Německo září rekordním počtem hvězdiček!

Michelin 2025: Německo září rekordním počtem hvězdiček!

V úterý 17. června 2025 byly ve Frankfurtu uděleny netrpělivě očekávané michelinské hvězdy pro Německo. Letos byl nový rekord: celkem 341 restaurací získalo alespoň jednu hvězdičku - to je o jednu restauraci více než v předchozím roce. Zvláště pozoruhodné jsou dvě nové špičkové restaurace, které byly oceněny třemi hvězdičkami. Těmito novými přírůstky jsou „Restaurant Haerlin“ v Hamburku pod vedením šéfkuchaře Christopha Rüffera a „Tohru in der Schreiberei“ v Mnichově pod vedením Tohru Nakamury. Jejich mimořádné kulinářské koncepty zapůsobí na všech úrovních a nastavují nová měřítka v gastronomii.

Udělování hvězd je pro gastronomii významnou událostí a přitahuje velkou pozornost. V tento zvláštní den byla také udělena další kulinářská ocenění. Cocktail Award získala Michele Heinrich z Yaldy ve Frankfurtu, zatímco Marie-Helen Krebs z Ikigai v Schloss Elmau obdržela Sommelier Award. Cenu Mentor Chef Award obdržel Claus-Peter Lumpp z Bareiss v Baiersbronnu, zatímco Luis Hendricks z Pietsch ve Wernigerode byl vyhlášen Mladým kuchařem roku. Cenu za službu nakonec získala Daniela Oos z Wein- und Tafelhaus v Trittenheimu.

Nová hvězdná distribuce

Na nejvyšší ocenění tří hvězdiček se nyní může těšit celkem 12 restaurací. Kromě dvou nových přírůstků jsou to:

• Rutz (Berlin)
• Bareiss (Baiersbronn)
• Schwarzwaldstube (Baiersbronn)
• Jan (München)
• Es:senz (Grassau)
• The Table (Hamburg)
• Aqua (Wolfsburg)
• Waldhotel Sonnora (Dreis)
• Schanz. Restaurant (Piesport)
• Victor’s Fine Dining by Christian Bau (Perl)

Pokud se podíváte na rozložení hvězd v různých spolkových zemích, objeví se některé zajímavé trendy. V Severním Porýní-Vestfálsku se počet hvězdných restaurací snížil z 52 na 46, přičemž 10 restaurací svou hvězdu ztratilo. O to více potěší, že v Bádensku-Württembersku zůstává počet stabilních 73 a dokonce přibyly tři nové hvězdičkové restaurace. Dolní Sasko má nyní tříhvězdičkovou restauraci „Aqua“ ve Wolfsburgu. To ukazuje, že navzdory všem výzvám je gastronomie velmi oblíbená a stále se objevují novinky.

Pohled na nová ocenění

Dvě hvězdičky navíc získalo 47 restaurací, včetně pěti nových přírůstků, jako je „Oswalds Gourmetstube“ v Teisnachu a „Gotthardt’s by Yannick Noack“ v Koblenz. Na hvězdu se může těšit také 282 restaurací, z nichž 30 nově postoupilo do hvězdné ligy. Zvláště hrdých by mělo být 80 restaurací, které získaly Zelenou hvězdu za ekologicky ohleduplnou gastronomii. Z 15 restaurací, které získaly ocenění Bib Gourmand za dobrou cenu, lze uvítat i některé nové podniky.

Letošní ocenění působivě ukazuje, že německá gastronomie se neustále mění, vyznačuje se kreativitou a odvahou zkoušet něco nového. Jak bude vývoj pokračovat, zůstane vzrušující a můžeme se těšit na několik příštích let. Další informace o hvězdných šéfkuchařích a restauracích samozřejmě najdete v Michelin Guide Germany 2025, který bude k dispozici od května za 29,95 eur.

Pro více podrobností a úplný seznam oceněných restaurací se můžete podívat na recenze z HogaPage, Valeria Leclerc a Průvodce Michelin přečti si.