Michelin 2025: Nemecko žiari rekordným počtom hviezdičiek!

Michelin 2025: Nemecko žiari rekordným počtom hviezdičiek!

V utorok 17. júna 2025 sa vo Frankfurte udeľovali netrpezlivo očakávané hviezdy Michelin pre Nemecko. Tento rok bol zaznamenaný nový rekord: celkovo 341 reštaurácií získalo aspoň jednu hviezdičku – to je o jednu reštauráciu viac ako v predchádzajúcom roku. Zvlášť pozoruhodné sú dve nové špičkové reštaurácie, ktoré boli ocenené tromi hviezdičkami. Týmito novými prírastkami sú „Restaurant Haerlin“ v Hamburgu, ktorú vedie šéfkuchár Christoph Rüffer, a „Tohru in der Schreiberei“ v Mníchove, ktorú vedie Tohru Nakamura. Ich výnimočné kulinárske koncepty zapôsobia na všetkých úrovniach a stanovujú nové štandardy v gastronómii.

Udeľovanie hviezd je pre gastronómiu významnou udalosťou a púta veľkú pozornosť. V tento výnimočný deň boli udelené aj ďalšie kulinárske ocenenia. Cocktail Award získala Michele Heinrich z Yaldy vo Frankfurte, zatiaľ čo Marie-Helen Krebs z Ikigai v Schloss Elmau získala Sommelier Award. Cenu Mentor Chef Award získal Claus-Peter Lumpp z Bareiss v Baiersbronne a Luis Hendricks z Pietsch vo Wernigerode bol vyhlásený za mladého šéfkuchára roka. Cenu za službu nakoniec získala Daniela Oos z Wein- und Tafelhaus v Trittenheime.

Nová distribúcia hviezd

Na najvyššie ocenenie troch hviezdičiek sa teraz môže tešiť celkovo 12 reštaurácií. Okrem dvoch nových prírastkov sú to:

• Rutz (Berlin)
• Bareiss (Baiersbronn)
• Schwarzwaldstube (Baiersbronn)
• Jan (München)
• Es:senz (Grassau)
• The Table (Hamburg)
• Aqua (Wolfsburg)
• Waldhotel Sonnora (Dreis)
• Schanz. Restaurant (Piesport)
• Victor’s Fine Dining by Christian Bau (Perl)

Ak sa pozriete na rozloženie hviezd v rôznych federálnych štátoch, objaví sa niekoľko zaujímavých trendov. V Severnom Porýní-Vestfálsku klesol počet hviezdnych reštaurácií z 52 na 46, pričom o hviezdu prišlo 10 reštaurácií. O to viac poteší, že v Bádensku-Württembersku zostáva počet stabilný na 73 a dokonca pribudli tri nové hviezdičkové reštaurácie. Dolné Sasko má teraz trojhviezdičkovú reštauráciu „Aqua“ vo Wolfsburgu. To dokazuje, že napriek všetkým výzvam je gastronómia veľmi populárna a stále sa objavujú nové vrcholy.

Pohľad na nové ocenenia

Okrem toho bolo 47 reštaurácií ocenených dvomi hviezdičkami, vrátane piatich nových prírastkov, ako napríklad „Oswalds Gourmetstube“ v Teisnachu a „Gotthardt’s by Yannick Noack“ v Koblenzi. Na hviezdu sa môže tešiť aj 282 reštaurácií, pričom 30 je nových lezcov do hviezdnej ligy. Zvlášť hrdých by malo byť 80 reštaurácií, ktoré získali Zelenú hviezdu za ekologickú gastronómiu. Z 15 reštaurácií, ktoré získali ocenenie Bib Gourmand za dobrú cenu, možno privítať aj niektoré nové prevádzky.

Tohtoročné ocenenie pôsobivo ukazuje, že nemecká gastronómia sa neustále mení, vyznačuje sa kreativitou a odvahou vyskúšať niečo nové. Ako bude vývoj pokračovať, zostane vzrušujúce a môžeme sa tešiť na niekoľko ďalších rokov. Ďalšie informácie o hviezdnych šéfkuchároch a reštauráciách nájdete samozrejme v Michelin Guide Germany 2025, ktorý bude dostupný od mája za 29,95 eur.

Ďalšie podrobnosti a úplný zoznam ocenených reštaurácií nájdete v recenziách z HogaPage, Valeria Leclerc a Sprievodca Michelin prečítať si.