Meistras menas: Tamagoyaki - patys padarykite Japonijos skanų omletą!

Meistras menas: Tamagoyaki - patys padarykite Japonijos skanų omletą!

Japan - „Tamagoyaki“ yra saldus ir aštrus japonų omletas, suvyniotas į smulkius sluoksnius ir dažnai patiekiami šaltai. Populiarūs kaip pusryčiai, „Bentos“ arba kaip suši (Tamago Nigiri) užpilas, tai yra svarbi japoniškos virtuvės dalis. Terminas „Tamagoyaki“ tiesiogine prasme reiškia „keptas kiaušinis“ ir paprastai yra paruoštas specialioje stačiakampėje keptuvėje. Garsus Remszeitung yra pagrindiniai Tamagoyaki paruošimo ingredientai:

• 4 kiaušiniai
• 2 šaukštai dashi (arba vanduo + ¼ tl moment-dashi)
• 1 šaukštelis cukraus
• 1 tl sojos padažas
• 1 žiupsnelis druskos
• Aliejus skrudinti

Paruošimas reikalauja šiek tiek įgūdžių, kad būtų suformuoti būdingi sluoksniai. Kiaušiniai sumaišomi su dashi, cukrumi, sojos padažu ir druska, tačiau per daug nelipo. Plonas kiaušinių mišinio sluoksnis dedamas į šildomą, alyva keptuvę ir, kai tik kiaušinis beveik nukrito, kruopščiai suvyniotas. Tada šis vaidmuo atstumiamas, kad būtų vietos kitam sluoksniui, ir procesas kartojamas tol, kol bus naudojamas visas mišinys. Po aušinimo ritinys supjaustytas į 1–2 cm storio griežinėlius.

Tamagoyaki patiekalai ir variacijos

„Tamagoyaki“ galima patobulinti įvairiais priedais. Tai apima tarkuotus ridikėlius („Daikon Oroshi“) su sojos padažu, skrudintu sezamu, katssuobushi (bonito dribsniais), smulkiai supjaustytais pavasariniais svogūnais ir „Nori“ juostelėmis. Taip pat gali būti naudojamas japonų prieskonių mišinys, vadinamas Shichimi Togarashi. Pagal tik viena kulinarijos knyga Taip pat yra įvairių Tamagoyaki variantų:

• Tamagoyaki (卵焼き): paprastas vaidmuo be papildomo cukraus ar dashi.
• „Dashimaki Tamago“ (出汁巻き玉子): yra pagardintas su „Dashi“ ir turi sūrų, šilkinį skonį.
• Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子): saldus, populiarus Canto regione, lengviau riedėti, bet jautrus nudegimams.
• „Castella Tamago“ (カステラ玉子 カステラ玉子): „Castella“ pyragas primena, yra krevečių pastos ir kepama orkaitėje.

Reikėtų pažymėti, kad „Tamagoyaki“ paprastai yra paruoštas kvadratinėje ar stačiakampėje keptuvėje, tuo tarpu taip pat galima naudoti keptuvės apvalų. Keptuvė turėtų būti kruopščiai sutepta, kad kiaušiniai nepatektų.

Bento ir Tamagoyaki vaidmuo

„Tamagoyaki“ yra populiari „Bento“, tradicinės japoniškos pietų dėžutės „Bento“ dalis. Bento, kurio kilmė siekia XV amžių, paprastai susideda iš ryžių, pagrindinio patiekalo ir dviejų garnyrų. Šiuos praktinius pietų paketus galima mėgautis šaltu ar šiltu. „Bento“ dizainas paprastai laikosi tam tikrų taisyklių, pagal kurias yra įvairių stilių, tokių kaip klasikinis „Bento“ ar meniškai suprojektuotas kyarabenas, vaizduojantis figūras iš anime ar mangos. Kaip aprašyta Wanderweib , Bentoboksai yra skirtingų formų ir dydžių, ir turėtų būti atitinkamai kaupiami, atsižvelgiant į naudojamus ingredientus.

Paprastai ryžiai visų pirma dedami į dėžę, po kurių eina pagrindinis patiekalas ir garnyrai. Rengiant „Bentos“, patartina paruošti indus ir užšaldyti porcijas, kad būtų galima greitai paruošti. „Tamagoyaki“ ne tik suteikia kiekvieno „Bento“ skonio, bet ir patrauklų vaizdą.