Joachim Wissler: 25 عامًا من Vendôme - مهرجان لفن المتعة المستدامة!

يمتد مفهوم الاستدامة إلى مجالات مختلفة ، من الأنواع -تربية الحيوانات المناسبة إلى الوقاية من النفايات وإعادة التدوير. يعد Wissler مثالًا على هذا التغيير في فن الطهو من خلال ليس فقط الاهتمام بما يأتي على اللوحة ، ولكن أيضًا كيف يتم تصنيع هذه المنتجات ونقلها.

الطريق إلى المستقبل

Wissler نفسه يبلغ من العمر 62 عامًا ولا يظهر أي علامات للتراجع. إنه يخطط لمواصلة الطهي الفعال ودعم فريقه. ومع ذلك ، تواجه فن الطهو حاليًا تحديات ، خاصة في مجال البحث عن الموظفين في الخدمة. يوضح Wissler أن الجيل Z لا ينبغي اعتباره فقيرًا. أصبحت مطالبكم فيما يتعلق بالتجربة الكلية في المطعم ذات أهمية متزايدة.

في ضوء توقعات الضيوف المتغيرة ، والتي تشدد بشكل متزايد على عامل التجربة ومظهر الأطباق ، سيظل Vendôme مبتكرًا بانتظام مع العروض الإبداعية. للذكرى السنوية ، يتم تقديم قائمة بأربع سرعات كل يوم الأحد مقابل 190 يورو. بالإضافة إلى ذلك ، يخطط Wissler لعشاء أربعة أضعاف مع الطاهي النمساوي Dennis Ilies.

في الوقت الذي يتم فيه إعادة تعريف فن الطهو ، يظل Wissler متفائلاً: حصل Vendôme على نجمتين من دليل ميشلان في عام 2022 ويوصي أيضًا بالمطاعم الأخرى المتميزة في كولونيا مثل "Le Moissonnier" و "Phaedra" و "Ouzeria".

يجب على فن الطهو ، وفقًا لـ Wissler ، أن يتكيف بشكل مستمر. أصبحت العلاقة مع الطعام أكثر حساسية ، ولعب الخضروات دورًا مركزيًا متزايد في التغذية الحديثة. مع التركيز الواضح على الاستدامة والالتزام بتحسين النظام الإيكولوجي لتصنيع الطهو ، سيستمر Cook في أخذ أرضية جديدة في المستقبل.