Joachim Wissler: 25 години Vendôme - Фестивал на устойчивото удоволствие на удоволствието!

Joachim Wissler: 25 години Vendôme - Фестивал на устойчивото удоволствие на удоволствието!

Bensberg, Deutschland - Йоахим Уислер, известен топ готвач, празнува 25 -годишнината от своя ресторант „Вендом“ в Бенсберг на 10 юни 2025 г. От откриването си, Уислер оформя ресторанта със своята творческа кухня и устойчив подход. В малкия кръг той ще отпразнува тази годишнина заедно със собственика Томас Алтоф и ще погледне назад към успешна четвърт век. Спомени от първото му меню, което съдържаше свинско брадичка в любовния сос с остъклен хайвер на сайли, събуждайки носталгични чувства.

Wissler следва философия „от нос до опашка“, която подчертава използването на всички части на животно и се фокусира върху вътрешностите. Централен аспект на неговата кулинарна практика е ангажиментът за устойчив риболов; Той избягва продуктите от противоречив дълъг риболов на теглене. Това убеждение се основава на все по -нарастваща осведоменост за опазването на околната среда и природата, което също играе важна роля в гастрономията.

Устойчивост на гастрономия

Темата за устойчивостта в момента става все по -важна в гастрономията. Все повече и повече ресторантьори и готвачи показват отговорна изява в работата с храната. Това включва използването на регионални съставки и запазване на транспортните маршрути, за да се сведе до минимум замърсяването на околната среда. Според guide.michelin.com , тенденцията също доведе до нов символ за устойчиви ресторанти. В Германия 18 ресторанта бяха наградени с символа за устойчивост на Michelin.

Концепцията за устойчивост се простира до различни области -от присвояване на видове животни до предотвратяване и рециклиране на отпадъци. Wissler е пример за тази промяна в гастрономията, като не само обръща внимание на това, което идва на чинията, но и как се произвеждат и транспортират тези продукти.

Пътят към бъдещето

самият Wissler е на 62 години и не показва признаци на отстъпление. Той планира да продължи да готви активно и подкрепя екипа си. Понастоящем обаче гастрономията е изправена пред предизвикателства, особено в областта на търсенето на персонал в експлоатация. Wissler дава да се разбере, че Generation Z не трябва просто да се счита за лошо. Вашите искания във връзка с цялостния опит в ресторанта стават все по -важни.

С оглед на променящите се очаквания на гостите, които все повече подчертават фактора на опит и външния вид на ястията, Vendôme редовно ще остане иновативен с творчески оферти. За годишнината се предлага четиристепенно меню всяка втора неделя за 190 евро. В допълнение, Wissler планира вечеря с четири ръце с австрийския гост готвач Денис Илис.

Във време, когато гастрономията е предефинирана, Wissler остава оптимистичен: Vendôme получи две звезди от ръководството на Michelin през 2022 г., а също така препоръчва и други изключителни ресторанти в Кьолн като "Le Moissonnier", "Pheedra" и "Ouzeria".

Гастрономията, според Wissler, трябва да се адаптира непрекъснато. Връзката с храната стана по -чувствителна и зеленчуците играят все по -централна роля в съвременното хранене. С ясен фокус върху устойчивостта и ангажираността за подобряване на екосистемата на гастрономията, готвачът ще продължи да заема нова позиция в бъдеще.