Joachim Wissler: 25 års Vendôme - En festival med bæredygtig fornøjelseskunst!

Joachim Wissler: 25 års Vendôme - En festival med bæredygtig fornøjelseskunst!

Bensberg, Deutschland - Joachim Wissler, en berømt topkok, fejrer 25 -årsdagen for sin “Vendôme” -restaurant i Bensberg den 10. juni 2025. Siden åbningen har Wissler formet restauranten med sin kreative køkken og bæredygtig tilgang. I den lille cirkel fejrer han dette jubilæum sammen med ejeren Thomas Althoff og ser tilbage på et vellykket kvart århundrede. Minder fra hans første menu, der indeholdt svinekød i kærlighedssauce med en glaserede saiblings -kaviar, vågner nostalgiske følelser.

Wissler følger en "næse-til-hale" -filosofi, der understreger brugen af ​​alle dele af et dyr og fokuserer på indersiden. Et centralt aspekt af hans kulinariske praksis er forpligtelsen til bæredygtigt fiskeri; Det undgår produkter fra kontroversiel lang pusty bugseringsfiskeri. Denne overbevisning er baseret på en stadig mere voksende opmærksomhed om miljømæssig og naturbevaring, som også spiller en vigtig rolle i gastronomi.

bæredygtighed i gastronomi

Emnet med bæredygtighed bliver i øjeblikket stadig vigtigere i gastronomi. Flere og flere restauratører og kokke viser et ansvarligt udseende i behandlingen af ​​mad. Dette inkluderer anvendelse af regionale ingredienser og holdning af transportveje korte for at minimere miljøforurening. I henhold til guide.michelin.com , har tendensen også ført til et nyt symbol på bæredygtige restauranter. I Tyskland blev 18 restauranter tildelt Michelin -bæredygtighedssymbolet.

Begrebet bæredygtighed strækker sig til forskellige områder, fra arter -passende dyrehold til affaldsforebyggelse og genanvendelse. Wissler er et eksempel på denne ændring i gastronomi ved ikke kun at være opmærksom på, hvad der kommer på pladen, men også hvordan disse produkter fremstilles og transporteres.

vejen til fremtiden

Wissler selv er 62 år gammel og viser ingen tegn på tilbagetog. Han planlægger at fortsætte med at være aktivt madlavning og støtte sit team. Imidlertid står gastronomien i øjeblikket over for udfordringer, især inden for personalesøgning i tjeneste. Wissler gør det klart, at generation Z ikke blot skal betragtes som dårlig. Dine krav i forhold til den samlede oplevelse i restauranten bliver stadig vigtigere.

I betragtning af de ændrede gæstens forventninger, der i stigende grad understreger oplevelsesfaktoren og udseendet på retterne, vil Vendôme regelmæssigt forblive innovative med kreative tilbud. Til jubilæet tilbydes en fire-trins menu hver anden søndag for 190 euro. Derudover planlægger Wissler en fire-hånds middag med den østrigske gæstekokken Dennis Ilies.

På et tidspunkt, hvor gastronomien omdød, forbliver Wissler optimistisk: Vendôme modtog to stjerner fra Michelin Guide i 2022, og han anbefaler også andre fremragende restauranter i Köln som "Le Moisonnier", "Phaedra" og "Ouzeria".

Gastronomien er ifølge Wissler nødt til at tilpasse sig kontinuerligt. Forholdet til mad er blevet mere følsomt, og grøntsager spiller en stadig mere central rolle i moderne ernæring. Med et klart fokus på bæredygtighed og forpligtelsen til at forbedre gastronomi -økosystemet vil kokken fortsætte med at tage ny grund i fremtiden.