Joachim Wissler: 25 χρόνια Vendôme - Ένα φεστιβάλ βιώσιμης τέχνης ευχαρίστησης!

Joachim Wissler: 25 χρόνια Vendôme - Ένα φεστιβάλ βιώσιμης τέχνης ευχαρίστησης!

Bensberg, Deutschland - Ο Joachim Wissler, ένας διάσημος κορυφαίος σεφ, γιορτάζει την 25η επέτειο του εστιατορίου του "Vendôme" στο Bensberg στις 10 Ιουνίου 2025. Στον μικρό κύκλο, θα γιορτάσει αυτή την επέτειο μαζί με τον ιδιοκτήτη Thomas Althoff και θα κοιτάξει πίσω σε ένα επιτυχημένο τέταρτο του αιώνα. Οι αναμνήσεις του πρώτου μενού του, το οποίο περιείχε σάλτσα χοιρινού κρέατος με ένα τζάμι χαβιάρι, ξυπνήστε νοσταλγικά συναισθήματα.

Ο Wissler ακολουθεί μια φιλοσοφία "μύτη προς ουρά" που δίνει έμφαση στη χρήση όλων των τμημάτων ενός ζώου και επικεντρώνεται σε σπασμένα. Μια κεντρική πτυχή της γαστρονομικής του πρακτικής είναι η δέσμευση για βιώσιμη αλιεία. Αποφεύγει τα προϊόντα από την αμφιλεγόμενη αλιεία με μακρόστενο ρυμούλκηση. Αυτή η πεποίθηση βασίζεται σε όλο και πιο αυξανόμενη συνειδητοποίηση της διατήρησης του περιβάλλοντος και της φύσης, η οποία διαδραματίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη γαστρονομία.

Αειφορία στη γαστρονομία

Το θέμα της βιωσιμότητας γίνεται όλο και πιο σημαντικό στη γαστρονομία. Όλο και περισσότεροι εστιάτορες και σεφ δείχνουν υπεύθυνη εμφάνιση στην αντιμετώπιση των τροφίμων. Αυτό περιλαμβάνει τη χρήση περιφερειακών συστατικών και τη διατήρηση των διαδρομών μεταφοράς σύντομα για να ελαχιστοποιηθεί η περιβαλλοντική ρύπανση. Σύμφωνα με το guide.michelin.com , η τάση οδήγησε επίσης σε ένα νέο σύμβολο για βιώσιμα εστιατόρια. Στη Γερμανία, 18 εστιατόρια απονεμήθηκαν το σύμβολο βιωσιμότητας Michelin.

Η έννοια της βιωσιμότητας επεκτείνεται σε διάφορους τομείς, από την κατάλληλη κτηνοτροφία ζώων έως την πρόληψη και την ανακύκλωση των αποβλήτων. Το Wissler είναι ένα παράδειγμα αυτής της αλλαγής στη γαστρονομία όχι μόνο δίνοντας προσοχή σε αυτό που έρχεται στο πιάτο, αλλά και πώς κατασκευάζονται και μεταφέρονται αυτά τα προϊόντα.

Ο δρόμος προς το μέλλον

Ο ίδιος ο Wissler είναι 62 ετών και δεν δείχνει σημάδια υποχώρησης. Σχεδιάζει να συνεχίσει να μαγειρεύει ενεργά και να υποστηρίζει την ομάδα του. Ωστόσο, η γαστρονομία αντιμετωπίζει επί του παρόντος προκλήσεις, ειδικά στον τομέα της αναζήτησης προσωπικού στην υπηρεσία. Ο Wissler καθιστά σαφές ότι η Generation Z δεν πρέπει απλώς να θεωρείται φτωχή. Τα αιτήματά σας σε σχέση με τη συνολική εμπειρία στο εστιατόριο γίνονται όλο και πιο σημαντικές.

Λαμβάνοντας υπόψη τις μεταβαλλόμενες προσδοκίες των επισκεπτών, οι οποίες τονίζουν όλο και περισσότερο τον παράγοντα εμπειρίας και την εμφάνιση των πιάτων, ο Vendôme θα παραμείνει τακτικά καινοτόμος με δημιουργικές προσφορές. Για την επέτειο, προσφέρεται ένα μενού τεσσάρων ταχυτήτων κάθε δεύτερη Κυριακή για 190 ευρώ. Επιπλέον, ο Wissler σχεδιάζει ένα δείπνο τεσσάρων χεριών με τον αυστριακό φιλοξενούμενο σεφ Dennis Ilies.

Σε μια εποχή που η γαστρονομία επαναπροσδιορίζεται, ο Wissler παραμένει αισιόδοξος: ο Vendôme έλαβε δύο αστέρια από τον οδηγό Michelin το 2022 και συνιστά επίσης άλλα εξαιρετικά εστιατόρια στην Κολωνία όπως το "Le Moissonnier", το "Phaedra" και το "Ouzeria".

Η γαστρονομία, σύμφωνα με τον Wissler, πρέπει να προσαρμόζεται συνεχώς. Η σχέση με τα τρόφιμα έχει γίνει πιο ευαίσθητα και τα λαχανικά διαδραματίζουν όλο και πιο κεντρικό ρόλο στη σύγχρονη διατροφή. Με σαφή εστίαση στη βιωσιμότητα και τη δέσμευση για τη βελτίωση του οικοσυστήματος γαστρονομίας, ο μάγειρας θα συνεχίσει να λαμβάνει νέο έδαφος στο μέλλον.