Joachim Wissler: 25 años de Vendôme - ¡Un festival de arte de placer sostenible!

Joachim Wissler: 25 años de Vendôme - ¡Un festival de arte de placer sostenible!

Bensberg, Deutschland - Joachim Wissler, un reconocido top chef, celebra el 25 aniversario de su restaurante "Vendôme" en Bensberg el 10 de junio de 2025. Desde su apertura, Wissler ha dado forma al restaurante con su cocina creativa y su enfoque sostenible. En el pequeño círculo, celebrará este aniversario junto con el propietario Thomas Althoff y mirará hacia atrás en un exitoso cuarto de siglo. Los recuerdos de su primer menú, que contenía la barbilla de cerdo con salsa de amor con un caviar de saiblings glaseado, despierta sentimientos nostálgicos.

Wissler sigue una filosofía de "nariz a cola" que enfatiza el uso de todas las partes de un animal y se enfoca en entrañas. Un aspecto central de su práctica culinaria es el compromiso con la pesca sostenible; Evita los productos de la controvertida pesca de pescado de pustandería larga. Esta convicción se basa en una conciencia cada vez más creciente de la conservación ambiental y de la naturaleza, que también juega un papel importante en la gastronomía.

Sostenibilidad en gastronomía

El tema de la sostenibilidad se está volviendo cada vez más importante en la gastronomía. Cada vez más restauradores y chefs muestran una aparición responsable al tratar con la comida. Esto incluye el uso de ingredientes regionales y mantener las rutas de transporte cortas para minimizar la contaminación ambiental. De acuerdo con guía.michelin.com , la tendencia también ha llevado a un nuevo símbolo para restaurantes sostenibles. En Alemania, 18 restaurantes recibieron el símbolo de sostenibilidad Michelin.

El concepto de sostenibilidad se extiende a varias áreas, desde la cría de animales apropiada para las especies hasta la prevención y el reciclaje de residuos. Wissler es un ejemplo de este cambio en la gastronomía no solo prestando atención a lo que viene en el plato, sino también de cómo se fabrican y transportan estos productos.

El camino hacia el futuro

El propio Wissler tiene 62 años y no muestra signos de retiro. Planea continuar cocinando y apoyando activamente a su equipo. Sin embargo, la gastronomía se enfrenta actualmente a desafíos, especialmente en el área de búsqueda de personal en servicio. Wissler deja en claro que la Generación Z no se debe considerar simplemente pobre. Sus demandas en relación con la experiencia general en el restaurante se están volviendo cada vez más importantes.

En vista de las expectativas cambiantes de los huéspedes, que enfatizan cada vez más el factor de experiencia y el aspecto de los platos, el Vendôme seguirá siendo innovador con ofertas creativas. Para el aniversario, se ofrece un menú de cuatro velocidades cada segundo domingo por 190 euros. Además, Wissler planea una cena de cuatro manos con el chef invitado austriaco Dennis Ilies.

En un momento en que la gastronomía se redefine, Wissler sigue siendo optimista: el Vendôme recibió dos estrellas de la Guía Michelin en 2022 y también recomienda otros restaurantes sobresalientes en Colonia, como "Le Moissonnier", "Phaedra" y "Ouzeria".

La gastronomía, según Wissler, tiene que adaptarse continuamente. La relación con la comida se ha vuelto más sensible y las verduras juegan un papel cada vez más central en la nutrición moderna. Con un enfoque claro en la sostenibilidad y el compromiso de mejorar el ecosistema de gastronomía, el cocinero continuará tomando nuevos terrenos en el futuro.