Joachim Wissler: 25 aastat Vendôme'i - säästva meelelahutusliku kunsti festival!

Joachim Wissler: 25 aastat Vendôme'i - säästva meelelahutusliku kunsti festival!

Bensberg, Deutschland - tuntud tippkokk Joachim Wissler tähistab 10. juunil 2025 Bensbergis asuva “Vendôme” restorani 25. aastapäeva. Alates selle avamisest on Wissler kujundanud restorani oma loomingulise köögi ja jätkusuutliku lähenemisega. Väikeses ringis tähistab ta seda aastapäeva koos omaniku Thomas Althoffiga ja vaatab tagasi edukale veerandile sajandi. Mälestused tema esimesest menüüst, mis sisaldas armunud kastmega sealiha lõuga, milles on klaasiga saakings kaaviar, äratavad nostalgilised tunded.

Wissler järgib “nina-saba” filosoofiat, mis rõhutab looma kõigi osade kasutamist ja keskendub sisemistele. Tema kulinaarse praktika keskne aspekt on pühendumus jätkusuutlikule kalapüügile; See väldib toodete vastuolulist pikka pusty pukseerimist. See veendumus põhineb üha kasvavamal teadlikkusel keskkonna- ja looduskaitsest, millel on ka oluline roll gastronoomias.

jätkusuutlikkus gastronoomias

Jätkusuutlikkuse teema on praegu gastronoomias üha olulisem. Üha enam restoranipidajaid ja kokkasid näitavad toiduga tegelemisel vastutustundlikku esinemist. See hõlmab piirkondlike koostisosade kasutamist ja keskkonnareostuse minimeerimiseks transpordi marsruute lühikeseks hoidmist. Vastavalt gichelin.com , on ka suundumus jätkusuutlikele restoranidele. Saksamaal pälvis 18 restorani Michelini jätkusuutlikkuse sümboli.

Jätkusuutlikkuse kontseptsioon ulatub erinevatele valdkondadele, alates liikidest -sobivast loomakasvatusest kuni jäätmete ennetamise ja ringlussevõtuni. Wissler on näide sellest gastronoomia muutusest, pöörates tähelepanu ainult sellele, mis taldrikul tuleb, vaid ka kuidas neid tooteid valmistatakse ja transporditakse.

tee tulevikuni

Wissler ise on 62 -aastane ega näita taganemise märke. Ta kavatseb jätkuvalt oma meeskonda aktiivselt süüa teha ja toetada. Kuid gastronoomia seisab praegu silmitsi väljakutsetega, eriti personaliotsimise valdkonnas. Wissler teeb selgeks, et z z ei tohiks lihtsalt pidada vaeseks. Teie nõudmised restoranis üldise kogemusega seoses muutuvad üha olulisemaks.

Arvestades muutuvaid külaliste ootusi, mis rõhutavad üha enam kogemustegurit ja roogade välimust, jääb Vendôme regulaarselt loominguliste pakkumistega uuenduslikuks. Aastapäevaks pakutakse igal teisel pühapäeval 190 euro jaoks neljakäigulist menüüd. Lisaks kavandab Wissler neljakäelist õhtusööki Austria külalisekokk Dennis Iliesiga.

Ajal, mil gastronoomia uuesti määratletakse, on Wissler endiselt optimistlik: Vendôme sai 2022. aastal Michelini juhendist kaks tähte ja ta soovitab ka teisi silmapaistvaid restorane, näiteks "Le Moissonnier", "Phaedra" ja "Ouzeria".

Gastronoomia peab Wissleri sõnul pidevalt kohanema. Seos toiduga on muutunud tundlikumaks ja köögiviljad mängivad tänapäevases toitumises üha keskset rolli. Tänu selgele keskendumisele jätkusuutlikkusele ja pühendumusele gastronoomia ökosüsteemi parandamisele, jätkab kokk tulevikus uue pinnase.