Joachim Wissler: 25 vuotta Vendôme - kestävän huvitaiteen festivaali!

Joachim Wissler: 25 vuotta Vendôme - kestävän huvitaiteen festivaali!

Bensberg, Deutschland - Joachim Wissler, tunnettu huippukokki, juhlii Bensbergin ”Vendôme” -ravintolansa 25. vuosipäivää 10. kesäkuuta 2025. Sen avaamisen jälkeen Wissler on muokannut ravintolan luovalla keittiöllä ja kestävällä lähestymistapallaan. Pienessä ympyrässä hän juhlii tätä vuosipäivää yhdessä omistajan Thomas Althoffin kanssa ja katsoo takaisin menestyvälle vuosisadan. Muistot hänen ensimmäisestä valikostaan, joka sisälsi sianlihan leuan rakkautta kastikkeita lasitetulla Saiblings -kaviaarilla, herättävät nostalgisia tunteita.

Wissler seuraa ”nenästä-tail” -filosofiaa, joka korostaa eläimen kaikkien osien käyttöä ja keskittyy sisäpuolisiin. Hänen kulinaarisen käytännön keskeinen osa on sitoutuminen kestävään kalastukseen; Se välttää kiistanalaisen pitkän pusty -hinauskalastuksen tuotteita. Tämä vakaumus perustuu yhä kasvavaan tietoisuuteen ympäristö- ja luonnonsuojelusta, jolla on myös tärkeä rooli gastronomiassa.

kestävä kehitys gastronomiassa

Kestävän kehityksen aihe on tällä hetkellä yhä tärkeämpi gastronomiassa. Yhä useammat ravintoloitsijat ja kokit osoittavat vastuullisen esiintymisen ruoan käsittelyssä. Tähän sisältyy alueellisten ainesosien käyttäminen ja kuljetusreittien pitäminen lyhyinä ympäristön pilaantumisen minimoimiseksi. opas.michelin.com , trendi on myös johtanut uuteen symboliin kestäville ravintoloille. Saksassa 18 ravintolaa sai Michelinin kestävän kehityksen symbolin.

Kestävyyden käsite ulottuu eri alueisiin lajeista sopivasta eläinhoitosta jätteiden ehkäisyyn ja kierrätykseen. Wissler on esimerkki tästä gastronomian muutoksesta kiinnittämällä vain huomiota levylle tuleviin, vaan myös siihen, kuinka nämä tuotteet valmistetaan ja kuljetetaan.

tie tulevaisuuteen

Wissler itse on 62 -vuotias, eikä siinä ole merkkejä vetäytymisestä. Hän aikoo jatkaa aktiivista ruoanlaittoa ja tukea tiiminsä. Gastronomia kohtaa kuitenkin tällä hetkellä haasteita, etenkin palvelun henkilöstöhaun alalla. Wissler tekee selväksi, että sukupolven z: tä ei pidä vain pitää huonona. Vaatimuksesi suhteessa yleiseen kokemukseen ravintolassa ovat yhä tärkeämpiä.

Ottaen huomioon muuttuvat vieraiden odotukset, jotka korostavat yhä enemmän kokemustekijää ja ruokien ulkoasua, Vendôme pysyy säännöllisesti innovatiivisena luovien tarjousten kanssa. Vuosipäivänä nelinopeuksinen valikko tarjotaan joka toinen sunnuntai 190 eurolla. Lisäksi Wissler suunnittelee neljän käden illallisen itävaltalaisen vieraskokin Dennis Iliesin kanssa.

Aikana, jolloin gastronomia määritetään uudelleen, Wissler pysyy optimistisena: Vendôme sai kaksi tähteä Michelin -oppaasta vuonna 2022 ja hän suosittelee myös muita Kölnissä olevia erinomaisia ​​ravintoloita, kuten "Le Moissonnier", "Phaedra" ja "Ouzeria".

Gastronomian mukaan Wisslerin on mukauduttava jatkuvasti. Suhteesta ruokaan on tullut herkempi ja vihannekset ovat yhä keskeisempi rooli nykyaikaisessa ravinnossa. Keskittymällä selkeästi kestävyyteen ja sitoutumiseen gastronomian ekosysteemin parantamiseen, kokki jatkaa uuden pohjan ottamista tulevaisuudessa.