Joachim Wissler: 25 ans de Vendôme - Un festival d'art du plaisir durable!

Joachim Wissler: 25 ans de Vendôme - Un festival d'art du plaisir durable!

Joachim Wissler, un célèbre chef Top Chef, célèbre le 25e anniversaire de son restaurant «Vendôme» à Bensberg le 10 juin 2025. Depuis son ouverture, Wissler a façonné le restaurant avec sa cuisine créative et son approche durable. Dans le petit cercle, il célébrera cet anniversaire avec le propriétaire Thomas Althoff et reviendra sur un quart de siècle réussi. Les souvenirs de son premier menu, qui contenaient le menton de porc dans la sauce amoureux avec un caviar de sailings vitré, se réveillent les sentiments nostalgiques.

Wissler suit une philosophie de «nez à queue» qui met l'accent sur l'utilisation de toutes les parties d'un animal et se concentre sur les entrailles. Un aspect central de sa pratique culinaire est l'engagement envers la pêche durable; Il évite les produits de la pêche de remorquage controversée et longue. Cette conviction est basée sur une conscience de plus en plus croissante de la conservation de l'environnement et de la nature, qui joue également un rôle important dans la gastronomie.

durabilité dans la gastronomie

Le sujet de la durabilité devient actuellement de plus en plus important dans la gastronomie. De plus en plus de restaurateurs et de chefs montrent une apparition responsable dans le traitement de la nourriture. Cela comprend l'utilisation d'ingrédients régionaux et le maintien des voies de transport pour minimiser la pollution de l'environnement. Selon guide.michelin.com , la tendance a également conduit à un nouveau symbole pour les restaurants durables. En Allemagne, 18 restaurants ont reçu le symbole de la durabilité Michelin.

Le concept de durabilité s'étend à divers domaines, de l'élevage adapté aux espèces à la prévention des déchets et au recyclage. Wissler est un exemple de ce changement de gastronomie en faisant l'attention non seulement à ce qui arrive dans l'assiette, mais aussi à la façon dont ces produits sont fabriqués et transportés.

La voie vers le futur

Wissler lui-même a 62 ans et ne montre aucun signe de retraite. Il prévoit de continuer à cuisiner activement et à soutenir son équipe. Cependant, la gastronomie est actuellement confrontée à des défis, en particulier dans le domaine de la recherche du personnel en service. Wissler indique clairement que la génération Z ne doit pas simplement être considérée comme mauvaise. Vos demandes concernant l'expérience globale du restaurant deviennent de plus en plus importantes.

Compte tenu de l'évolution des attentes des invités, qui mettent de plus en plus le facteur d'expérience et l'apparence des plats, le Vendôme restera régulièrement innovant avec les offres créatives. Pour l'anniversaire, un menu à quatre vitesses est proposé tous les deux deux dimanches pour 190 euros. De plus, Wissler prévoit un dîner de quatre mains avec le chef invité autrichien Dennis Ilies.

À une époque où la gastronomie est redéfinie, Wissler reste optimiste: le Vendôme a reçu deux étoiles du guide Michelin en 2022 et il recommande également d'autres restaurants exceptionnels à Cologne tels que "Le Moishonnier", "Phaedra" et "Origina".

La gastronomie, selon Wissler, doit s'adapter en continu. La relation avec la nourriture est devenue plus sensible et les légumes jouent un rôle de plus en plus central dans la nutrition moderne. En mettant clairement l'accent sur la durabilité et l'engagement à améliorer l'écosystème de la gastronomie, le cuisinier continuera de prendre de nouvelles points à l'avenir.