Joachim Wissler: 25 godina Vendôme - festival umjetnosti održivog užitka!

Joachim Wissler: 25 godina Vendôme - festival umjetnosti održivog užitka!

Bensberg, Deutschland - Joachim Wissler, poznati vrhunski kuhar, slavi 25. obljetnicu svog restorana "Vendôme" u Bensbergu 10. lipnja 2025. godine od svog otvaranja, Wissler je restoran oblikovao svojom kreativnom kuhinjom i održivim pristupom. U malom krugu proslavit će ovu obljetnicu zajedno s vlasnikom Thomasom Althoffom i osvrnuti se na uspješnu četvrt stoljeća. Sjećanja na njegov prvi jelovnik, u kojem su svinjsku bradu sadržavali umak u umaku s glaziranim kavijarom za saiibling, probudite nostalgične osjećaje.

Wissler slijedi filozofiju "nosa do repa" koja naglašava upotrebu svih dijelova životinje i usredotočuje se na unutrašnjost. Središnji aspekt njegove kulinarske prakse je predanost održivom ribolovu; Izbjegava proizvode od kontroverznog dugog ribolova na vuču. Ovo se uvjerenje temelji na sve rastućoj svijesti o očuvanju okoliša i prirode, koja također igra važnu ulogu u gastronomiji.

Održivost u gastronomiji

Tema održivosti trenutno postaje sve važnija u gastronomiji. Sve više i više restauratora i kuhara pokazuju odgovoran u rješavanju hrane. To uključuje korištenje regionalnih sastojaka i zadržavanje prometnih ruta kako bi se smanjilo zagađenje okoliša. Prema vodič.michelin.com , trend je također doveo do novog simbola za restorane. U Njemačkoj je 18 restorana dobilo simbol održivosti Michelin.

Koncept održivosti proširuje se na različita područja, od vrsta koje odgovaraju na životinjama do prevencije i recikliranja otpada. Wissler je primjer ove promjene u gastronomiji ne samo da obraća pažnju na ono što dolazi na ploči, već i kako se ti proizvodi proizvode i prevoze.

Put do budućnosti

sam Wissler ima 62 godine i ne pokazuje znakove povlačenja. Planira i dalje aktivno kuhati i podržavati svoj tim. Međutim, gastronomija se trenutno suočava s izazovima, posebno u području pretraživanja osoblja u službi. Wissler jasno daje do znanja da se generacija Z ne bi trebalo jednostavno smatrati siromašnom. Vaši zahtjevi u odnosu na cjelokupno iskustvo u restoranu postaju sve važniji.

S obzirom na promjenjiva očekivanja gostiju, koja sve više naglašavaju faktor iskustva i izgled jela, Vendôme će redovito ostati inovativan s kreativnim ponudama. Za obljetnicu, četverostupanjski izbornik nudi se svake druge nedjelje za 190 eura. Osim toga, Wissler planira večeru s četiri ruke s austrijskim gostujućim kuharom Dennisom Iliesom.

U vrijeme kada je gastronomija redefinirana, Wissler ostaje optimističan: Vendôme je 2022. godine primio dvije zvijezde od Michelin vodiča, a također preporučuje i druge izvanredne restorane u kolonjsku, poput "Le Moissonnier", "Phaedra" i "Ouzeria".

Gastronomija se, prema Wissleru, mora kontinuirano prilagoditi. Odnos s hranom postao je osjetljiviji i povrće igra sve središnju ulogu u modernoj prehrani. Uz jasan fokus na održivost i predanost poboljšanju ekosustava gastronomije, kuhar će u budućnosti i dalje uzimati nove tlo.

• www.ksta.de
• guide.michelin.com
• news.michelin.de