Joachim Wissler: 25 éves Vendôme - Fenntartható örömművészet fesztivál!

Joachim Wissler: 25 éves Vendôme - Fenntartható örömművészet fesztivál!

Bensberg, Deutschland - Joachim Wissler, a híres top szakács, 2025. június 10 -én ünnepli a „Vendôme” éttermének 25. évfordulóját. A kis körben a tulajdonos Thomas Althoff -nal együtt ünnepli ezt az évfordulót, és visszatekint egy sikeres negyed évszázadra. Első menüjének emlékei, amelyek egy mázas Saiblings kaviárral szerelmi mártással tartalmaztak, nosztalgikus érzéseket ébredtek fel.

Wissler egy „orr-farok” filozófiát követ, amely hangsúlyozza az állat minden részének használatát, és a belsejére összpontosít. Kulináris gyakorlatának központi szempontja a fenntartható halászat iránti elkötelezettség; Kerüli az ellentmondásos hosszú búcsú vontató horgászat termékeit. Ez a meggyőződés a környezeti és a természetvédelem egyre növekvő tudatosságán alapul, amely szintén fontos szerepet játszik a gasztronómiában.

Fenntarthatóság a gasztronómiában

A fenntarthatóság témája jelenleg egyre fontosabbá válik a gasztronómiában. Egyre több vendéglő és szakács felelősséget mutat az ételek kezelésében. Ez magában foglalja a regionális alapanyagok használatát és a szállítási útvonalak rövid tartását a környezetszennyezés minimalizálása érdekében. A vezető.michelin.com szerint a trend a fenntartható éttermek új szimbólumához is vezetett. Németországban 18 étteremnek ítélték el a Michelin fenntarthatósági szimbólumát.

A fenntarthatóság fogalma különféle területekre terjed ki, a fajok számára megfelelő állattenyésztésig, a pazarlás megelőzéséig és az újrahasznosításig. A Wissler egy példa erre a gasztronómiában való változásra, nemcsak a tányérra jutó figyelmet fordítja, hanem azt is, hogy ezeket a termékeket miként gyártják és szállítják.

A jövőbe vezető út

Tekintettel a változó vendég elvárásokra, amelyek egyre inkább hangsúlyozzák a tapasztalati tényezőt és az ételek megjelenését, a Vendôme rendszeresen innovatív marad a kreatív ajánlatokkal. Az évfordulóhoz négysebességes menüt kínálnak minden második vasárnap 190 euróért. Ezenkívül a Wissler négykezes vacsorát tervez Dennis Ilies osztrák séfjével.

Abban az időben, amikor a gasztronómiát újradefiniálják, Wissler optimista marad: a Vendôme két csillagot kapott a Michelin Guide -től 2022 -ben, és azt is javasolja, hogy más kiemelkedő éttermek, mint például a "Le Moisonnier", a "Phaedra" és az "Ouzeria".

Wissler szerint a gasztronómiának folyamatosan alkalmazkodnia kell. Az ételekkel való kapcsolat érzékenyebbé vált, és a zöldségek egyre inkább központi szerepet játszanak a modern táplálkozásban. A fenntarthatóságra és a gasztronómiai ökoszisztéma javítására irányuló elkötelezettségre összpontosítva a Cook a jövőben továbbra is új teret fog elérni.