Joachimas Wissleris: 25 metų Vendôme - tvaraus pramogų meno festivalis!

Joachimas Wissleris: 25 metų Vendôme - tvaraus pramogų meno festivalis!

Bensberg, Deutschland - Joachimas Wissleris, garsus vyriausiasis virėjas, 2025 m. Birželio 10 d. Bensberge švenčia savo restorano „Vendôme“ 25 -metį. Nuo atidarymo Wissleris suformavo restoraną savo kūrybine virtuve ir tausojančiu požiūriu. Mažame ratu jis švęs šią jubiliejų kartu su savininku Thomasu Althoffu ir pažvelgs į sėkmingą amžiaus ketvirtį. Jo pirmojo meniu, kuriame buvo kiaulienos smakro meilės padaže, prisiminimai su įstiklintomis „Saibillings“ ikrais, pabunda nostalgiškus jausmus.

Wissleris laikosi „nuo nosies iki uodegos“ filosofijos, kurioje pabrėžiama visų gyvūno dalių naudojimas ir daugiausia dėmesio skiriama vidinėms medžiagoms. Pagrindinis jo kulinarinės praktikos aspektas yra įsipareigojimas tvariai žvejoti; Tai išvengia prieštaringai vertinamų ilgų pūlinių vilkimo žvejybos produktų. Šis įsitikinimas grindžiamas vis didėjančiu aplinkos ir gamtos išsaugojimo supratimu, kuris taip pat vaidina svarbų vaidmenį gastronomijoje.

tvarumas gastronomijoje

Tvarumo tema šiuo metu tampa vis svarbesnė gastronomijoje. Vis daugiau restoranų restoranų ir virėjų rodo atsakingą pasirodymą dirbant su maistu. Tai apima regioninių ingredientų naudojimą ir transportavimo maršrutų, siekiant sumažinti aplinkos taršą, naudojimą. Remiantis giter.michelin.com , Ši tendencija taip pat paskatino naują simbolį palaikantiems restoranams. Vokietijoje 18 restoranų buvo apdovanoti „Michelin“ tvarumo simboliu.

Tvarumo koncepcija apima įvairias sritis, pradedant nuo rūšių tinkamu gyvulininkystės gyvulininkyste ir baigiant prevencija ir perdirbimu. Wissler yra šio gastronomijos pasikeitimo pavyzdys, ne tik atkreipdamas dėmesį į tai, kas ateina į lėkštę, bet ir tai, kaip šie produktai yra gaminami ir gabenami.

kelias į ateitį

pačiam Wissleriui yra 62 metai ir nerodo jokių atsitraukimo požymių. Jis planuoja ir toliau aktyviai gaminti maistą ir palaikyti savo komandą. Tačiau šiuo metu gastronomija susiduria su iššūkiais, ypač tarnaujančiame personalo paieškoje. Wissleris leidžia suprasti, kad Z karta neturėtų būti laikoma tiesiog prasta. Jūsų reikalavimai, susiję su bendrąja patirtimi restorane, tampa vis svarbesni.

Atsižvelgiant į besikeičiančius svečių lūkesčius, kurie vis labiau pabrėžia patirties faktorių ir patiekalų išvaizdą, „Vendôme“ reguliariai išliks novatoriški, teikdama kūrybinius pasiūlymus. Jubiliejui kas antrą sekmadienį siūlomas keturių greičių meniu už 190 eurų. Be to, Wissler planuoja keturių rankų vakarienę su Austrijos svečio šefu Dennisu Iliesu.

Tuo metu, kai gastronomija yra iš naujo apibrėžta, Wissleris išlieka optimistiškas: „Vendôme“ gavo dvi žvaigždes iš „Michelin Guide“ 2022 m., Jis taip pat rekomenduoja kitus išskirtinius Kelno restoranus, tokius kaip „Le Moissonnier“, „Phaedra“ ir „Ouzeria“.

Gastronomija, pasak Wisslerio, turi nuolat prisitaikyti. Santykiai su maistu tapo jautresni, o daržovės vaidina vis svarbesnį vaidmenį šiuolaikinėje mityboje. Aiškiai sutelkdamas dėmesį į tvarumą ir įsipareigojimą tobulinti gastronomijos ekosistemą, virėjas ateityje ir toliau imsis naujų pagrindų.