Joachim Wissler: 25 gadi Vendôme - ilgtspējīgas izpriecu mākslas festivāls!
Joachim Wissler: 25 gadi Vendôme - ilgtspējīgas izpriecu mākslas festivāls!
Bensberg, Deutschland - Joachim Wissler, slavenais labākais šefpavārs, 2025. gada 10. jūnijā svin sava “Vendôme” restorāna “Vendôme” 25. gadadienu. Kopš tā atvēršanas Wissler ir veidojis restorānu ar savu radošo virtuvi un ilgtspējīgo pieeju. Mazajā lokā viņš svinēs šo gadadienu kopā ar īpašnieku Tomasu Althofu un atskatīsies uz veiksmīgu ceturksni gadsimta laikā. Atmiņas par viņa pirmo ēdienkarti, kurā bija cūkgaļas zods iemīlējies mērcē ar glazētu saibling un kolu, mosties nostalģiskas jūtas.
Wissler seko filozofijai “no deguna līdz astei”, kas uzsver visu dzīvnieka daļu izmantošanu un koncentrējas uz iekšējiem. Viņa kulinārijas prakses centrālais aspekts ir apņemšanās ilgtspējīgā zvejā; Tas ļauj izvairīties no pretrunīgi vērtētās garās pustas vilkšanas makšķerēšanas produktiem. Šīs pārliecības pamatā ir arvien pieaugošāka izpratne par vides un dabas saglabāšanu, kurai ir arī nozīmīga loma gastronomijā.
Gastronomijas ilgtspējība
Ilgtspējības tēma pašlaik kļūst arvien nozīmīgāka gastronomijā. Arvien vairāk restorānu un šefpavāru rāda atbildīgu izskatu, strādājot ar pārtiku. Tas ietver reģionālo sastāvdaļu izmantošanu un īsu transporta ceļu uzturēšanu, lai samazinātu vides piesārņojumu. Saskaņā ar Guide.michelin.com , tendence ir radījusi arī jaunu simbolu ilgtspējīgiem restorāniem. Vācijā 18 restorāniem tika piešķirts Michelin ilgtspējības simbols.
Ilgtspējības jēdziens attiecas uz dažādām jomām, sākot no sugām atbilstoša lopkopība līdz atkritumu profilaksei un pārstrādei. Wissler ir šo gastronomijas izmaiņu piemērs, pievēršot uzmanību ne tikai tam, kas nāk uz plāksnes, bet arī to, kā šie produkti tiek ražoti un transportēti.
Ceļš uz nākotni
Pats Wissler ir 62 gadus vecs un neliecina par atkāpšanos. Viņš plāno turpināt aktīvi gatavot un atbalstīt savu komandu. Tomēr gastronomija šobrīd saskaras ar izaicinājumiem, it īpaši personāla meklēšanas jomā dienestā. Wissler skaidri norāda, ka Z paaudze nav vienkārši jāuzskata par sliktu. Jūsu prasības attiecībā uz vispārējo pieredzi restorānā kļūst arvien nozīmīgākas.
Ņemot vērā mainīgās viesu cerības, kas arvien vairāk uzsver pieredzes faktoru un ēdienu izskatu, Vendôme regulāri paliks novatoriski ar radošiem piedāvājumiem. Jubilejai katru otro svētdienu tiek piedāvāta četrpakāpju ēdienkarte par 190 eiro. Turklāt Visslers plāno četru roku vakariņas ar Austrijas viesu šefpavāru Denisu Iliju.
Laikā, kad gastronomija ir no jauna definēta, Wissler joprojām ir optimistisks: Vendôme 2022. gadā saņēma divas zvaigznes no Michelin ceļveža, un viņš iesaka arī citus izcilus restorānus Ķelnē, piemēram, "Le Moissonnier", "Phaedra" un "ouzeria".
Gastronomijai, pēc Visslera teiktā, ir nepārtraukti jāpielāgojas. Attiecībām ar pārtiku ir kļuvusi jutīgāka, un dārzeņiem ir arvien galvenā loma mūsdienu uzturā. Ar skaidru koncentrēšanos uz ilgtspējību un apņemšanos uzlabot gastronomijas ekosistēmu, pavārs nākotnē turpinās ieņemt jaunu vietu.
Rezumējot, var teikt, ka Joahims Vislers ir ne tikai pionieris kulinārijas mākslā, bet arī ilgtspējīgas gastronomijas pionieris. Ar savu filozofiju un entuziasmu par ēdiena gatavošanu viņa vadībā esošais Vendôme paliks par bāku ēdināšanas vietā, kā arī Details