Joachim Wissler: 25 jaar Vendôme - A Festival of Sustainable Pleasure Art!

Joachim Wissler: 25 jaar Vendôme - A Festival of Sustainable Pleasure Art!

Bensberg, Deutschland - Joachim Wissler, een gerenommeerde topchef, viert het 25 -jarig jubileum van zijn "Vendôme" -restaurant in Bensberg op 10 juni 2025. Sinds de opening heeft Wissler het restaurant gevormd met zijn creatieve gerechten en duurzame aanpak. In de kleine cirkel zal hij dit jubileum samen met de eigenaar Thomas Althoff vieren en terugkijken op een succesvolle kwart eeuw. Herinneringen aan zijn eerste menu, dat varkenskin in liefdessaus bevatte met een geglazuurde Saiblings -kaviaar, worden nostalgische gevoelens wakker.

Wissler volgt een "neus-tot-staart" -filosofie die het gebruik van alle delen van een dier benadrukt en zich richt op ingewanden. Een centraal aspect van zijn culinaire praktijk is de toewijding aan duurzaam vissen; Het voorkomt producten door controversiële lange, pustige sleepvissen. Deze overtuiging is gebaseerd op een steeds meer groeiend bewustzijn van milieu- en natuurbehoud, die ook een belangrijke rol speelt in gastronomie.

Duurzaamheid in gastronomie

Het onderwerp duurzaamheid wordt momenteel steeds belangrijker in gastronomie. Meer en meer restauranthouders en chef -koks tonen een verantwoordelijke verschijning in het omgaan met eten. Dit omvat het gebruik van regionale ingrediënten en het kort houden van de transportroutes om milieuvervuiling te minimaliseren. Volgens gids.michelin.com , heeft de trend ook geleid tot een nieuw symbool voor duurzame restaurants. In Duitsland kregen 18 restaurants het Michelin Sustainability Symbol.

Het concept van duurzaamheid strekt zich uit tot verschillende gebieden, van soorten -geschikte veehouderij tot afvalpreventie en recycling. Wissler is een voorbeeld van deze verandering in gastronomie door niet alleen aandacht te schenken aan wat op de plaat komt, maar ook hoe deze producten worden vervaardigd en getransporteerd.

De weg naar de toekomst

Wissler zelf is 62 jaar oud en vertoont geen tekenen van retraite. Hij is van plan zijn team actief te blijven koken en te ondersteunen. De gastronomie wordt momenteel echter geconfronteerd met uitdagingen, vooral op het gebied van personeelsonderzoek in dienst. Wissler maakt duidelijk dat generatie Z niet alleen als slecht moet worden beschouwd. Uw eisen met betrekking tot de algehele ervaring in het restaurant worden steeds belangrijker.

Gezien de veranderende gastverwachtingen, die in toenemende mate de ervaringsfactor en het uiterlijk van de gerechten benadrukken, zal de Vendôme regelmatig innovatief blijven met creatieve aanbiedingen. Voor de verjaardag wordt een menu met vier versnellingen elke tweede zondag aangeboden voor 190 euro. Bovendien plant Wissler een diner met vier handen met de Oostenrijkse gastchef Dennis Ilies.

Op een moment dat de gastronomie opnieuw wordt gedefinieerd, blijft Wissler optimistisch: de Vendôme ontving twee sterren uit de Michelin -gids in 2022 en hij beveelt ook andere uitstekende restaurants in Keulen aan, zoals "Le Moissonnier", "Phaedra" en "Ouzeria".

De gastronomie moet volgens Wissler zich continu aanpassen. De relatie met voedsel is gevoeliger geworden en groenten spelen een steeds centrale rol in moderne voeding. Met een duidelijke focus op duurzaamheid en de toewijding om het gastronomie -ecosysteem te verbeteren, zal de kok in de toekomst nieuwe wegen blijven nemen.