Joachim Wissler: 25 år med Vendôme - A Festival of Sustainable Pleasure Art!

Joachim Wissler: 25 år med Vendôme - A Festival of Sustainable Pleasure Art!

Bensberg, Deutschland - Joachim Wissler, en kjent toppkokk, feirer 25 -årsjubileet for sin "Vendôme" -restaurant i Bensberg 10. juni 2025. Siden åpningen har Wissler formet restauranten med sin kreative kjøkken og bærekraftige tilnærming. I den lille sirkelen skal han feire dette jubileet sammen med eieren Thomas Althoff og se tilbake på et vellykket kvart århundre. Minner fra hans første meny, som inneholdt svinekjøtt i kjærlighetssaus med en glasert saiblings -kaviar, vekker nostalgiske følelser.

Wissler følger en "nese-til-hale" -filosofi som understreker bruken av alle deler av et dyr og fokuserer på innerder. Et sentralt aspekt av hans kulinariske praksis er forpliktelsen til bærekraftig fiske; Det unngår produkter fra kontroversielt langt pusty taufiske. Denne overbevisningen er basert på en stadig mer økende bevissthet om miljø- og naturvern, som også spiller en viktig rolle i gastronomi.

Bærekraft i gastronomi

Temaet for bærekraft blir for tiden stadig viktigere i gastronomi. Flere og flere restauratører og kokker viser et ansvarlig utseende når det gjelder å håndtere mat. Dette inkluderer å bruke regionale ingredienser og holde transportveiene kort for å minimere miljøforurensning. I følge guide.michelin.com har trenden også ledet til et nytt symbol for bærekraftige restauranter. I Tyskland ble 18 restauranter tildelt Michelin bærekraftssymbol.

Konseptet med bærekraft strekker seg til forskjellige områder, fra art -passende dyrehold til avfall forebygging og resirkulering. Wissler er et eksempel på denne endringen i gastronomi ved ikke bare å ta hensyn til hva som kommer på tallerkenen, men også hvordan disse produktene produseres og transporteres.

Veien til fremtiden

Wissler selv er 62 år gammel og viser ingen tegn til retrett. Han planlegger å fortsette å lage aktivt å lage mat og støtte teamet sitt. Imidlertid står gastronomien for tiden overfor utfordringer, spesielt innen personellsøk i tjeneste. Wissler gjør det klart at Generation Z ikke bare skal anses å være dårlig. Dine krav i forhold til den samlede opplevelsen i restauranten blir stadig viktigere.

Med tanke på de endrede gjesteforventningene, som i økende grad understreker opplevelsesfaktoren og utseendet til oppvasken, vil Vendôme regelmessig forbli nyskapende med kreative tilbud. For jubileet tilbys en fire-trinns meny annenhver søndag for 190 euro. I tillegg planlegger Wissler en firehånds middag med den østerrikske gjestekokken Dennis Ilies.

I en tid da gastronomien omdefineres, forblir Wissler optimistisk: Vendôme mottok to stjerner fra Michelin -guiden i 2022, og han anbefaler også andre fremragende restauranter i Köln som "Le Moissonnier", "Phaedra" og "Ouzeria".

Gastronomien, ifølge Wissler, må tilpasse seg kontinuerlig. Forholdet til mat har blitt mer følsomt og grønnsaker spiller en stadig mer sentral rolle i moderne ernæring. Med et klart fokus på bærekraft og forpliktelsen til å forbedre gastronomiøkosystemet, vil kokken fortsette å ta ny grunn i fremtiden.