Joachim Wissler: 25 lat Vendôme - Festiwal zrównoważonej sztuki przyjemności!

Joachim Wissler: 25 lat Vendôme - Festiwal zrównoważonej sztuki przyjemności!

Bensberg, Deutschland - Joachim Wissler, znany najlepszy szef kuchni, świętuje 25. rocznicę swojej restauracji „Vendôme” w Bensberg 10 czerwca 2025 r.. Od momentu otwarcia Wissler ukształtował restaurację swoją kreatywną kuchnią i zrównoważonym podejściem. W małym kręgu będzie świętować tę rocznicę wraz z właścicielem Thomasem Althoffem i spojrzeć wstecz na udany ćwierć wieku. Wspomnienia z jego pierwszego menu, które zawierało wieprzowinę podbródek w sosie z oszklonym saiblingiem kawiorem, budzą nostalgiczne uczucia.

Wissler podąża za filozofią „nos do ogona”, która podkreśla użycie wszystkich części zwierzęcia i koncentruje się na wnętrzności. Centralnym aspektem jego praktyki kulinarnej jest zaangażowanie w zrównoważone połowy; Unika produktów z kontrowersyjnych długich, krostowych połowów. To przekonanie opiera się na coraz bardziej rosnącej świadomości ochrony środowiska i natury, która również odgrywa ważną rolę w gastronomii.

Zrównoważony rozwój w gastronomii

Temat zrównoważonego rozwoju staje się obecnie coraz ważniejszy w gastronomii. Coraz więcej restauratorów i szefów kuchni wykazuje odpowiedzialny występ w radzeniu sobie z jedzeniem. Obejmuje to stosowanie składników regionalnych i krótkie utrzymanie tras transportowych w celu zminimalizowania zanieczyszczenia środowiska. Według przewodnik.michelin.com , trend doprowadził również do nowego symbolu zrównoważonych restauracji. W Niemczech 18 restauracji otrzymało symbol zrównoważonego rozwoju Michelin.

Koncepcja zrównoważonego rozwoju rozciąga się na różne obszary, od gatunków odpowiedniej hodowli zwierząt po zapobieganie marnotrawie i recykling. Wissler jest przykładem tej zmiany w gastronomii, nie tylko zwracając uwagę na to, co jest na płycie, ale także sposób wytwarzania i transportu tych produktów.

droga do przyszłości

Sam Wissler ma 62 lata i nie wykazuje oznak rekolekcji. Planuje nadal aktywnie gotować i wspierać swój zespół. Jednak gastronomia stoi obecnie przed wyzwaniami, szczególnie w dziedzinie poszukiwania personelu w służbie. Wissler wyjaśnia, że ​​pokolenia Z nie należy po prostu uważać za biedne. Twoje wymagania dotyczące ogólnego doświadczenia w restauracji stają się coraz ważniejsze.

Biorąc pod uwagę zmieniające się oczekiwania gości, które coraz częściej podkreślają czynnik doświadczenia i wygląd potraw, Vendôme będzie regularnie innowacyjny dzięki kreatywnym ofertom. Na rocznicę czterobiegowe menu jest oferowane co drugą niedzielę za 190 euro. Ponadto Wissler planuje kolację z czterema rękami z austriackim gościnnym szefem kuchni Dennisem Ilies.

W czasach, gdy gastronomia jest na nowo zdefiniowana, Wissler pozostaje optymistą: Vendôme otrzymał dwie gwiazdy z przewodnika Michelin w 2022 roku, a także zaleca inne wybitne restauracje w Kolonii, takie jak „Le Moissonnier”, „Phaedra” i „Oumezeria”.

Według Wisslera gastronomia musi się dostosowywać w sposób ciągły. Związek z żywnością stał się bardziej wrażliwy, a warzywa odgrywają coraz bardziej centralną rolę we współczesnym odżywianiu. Z wyraźnym skupieniem się na zrównoważonym rozwoju i zaangażowaniu w poprawę ekosystemu gastronomii, kucharz będzie nadal zajmował nowy grunt w przyszłości.