Joachim Wissler: 25 anos de Vendôme - Um festival de arte de prazer sustentável!
Joachim Wissler: 25 anos de Vendôme - Um festival de arte de prazer sustentável!
Bensberg, Deutschland - Joachim Wissler, um renomado chef, comemora o 25º aniversário de seu restaurante "Vendôme" em Bensberg em 10 de junho de 2025. Desde a sua abertura, Wissler moldou o restaurante com sua culinária criativa e abordagem sustentável. No pequeno círculo, ele celebrará este aniversário junto com o proprietário Thomas Althoff e olhará para trás em um quarto de sucesso de século. Memórias de seu primeiro cardápio, que continha o queixo de porco em molho de amor com um caviar de Saiblings envidraçados, acorda sentimentos nostálgicos.
Wissler segue uma filosofia de "nariz a cauda" que enfatiza o uso de todas as partes de um animal e se concentra em entranhas. Um aspecto central de sua prática culinária é o compromisso com a pesca sustentável; Evita os produtos da controversa pesca de reboque pusty controversa. Essa convicção é baseada em uma consciência cada vez mais crescente da conservação ambiental e da natureza, que também desempenha um papel importante na gastronomia.
Sustentabilidade na gastronomia
O tópico da sustentabilidade está atualmente se tornando cada vez mais importante na gastronomia. Mais e mais restauradores e chefs mostram uma aparição responsável ao lidar com comida. Isso inclui o uso de ingredientes regionais e manter as rotas de transporte curtas para minimizar a poluição ambiental. De acordo com guide.michelin.com , a tendência também levou a um novo símbolo para restaurantes sustentáveis. Na Alemanha, 18 restaurantes receberam o símbolo da sustentabilidade Michelin.
O conceito de sustentabilidade se estende a várias áreas, de espécies -apropriadas para a criação de animais até a prevenção e a reciclagem de resíduos. Wissler é um exemplo dessa mudança na gastronomia, não apenas prestando atenção ao que vem na placa, mas também como esses produtos são fabricados e transportados.
O caminho para o futuro
O próprio Wissler tem 62 anos e não mostra sinais de retiro. Ele planeja continuar cozinhando e apoiando ativamente sua equipe. No entanto, a gastronomia atualmente enfrenta desafios, especialmente na área de busca de pessoal em serviço. Wissler deixa claro que a geração Z não deve simplesmente ser considerada pobre. Suas demandas em relação à experiência geral no restaurante estão se tornando cada vez mais importantes.
Tendo em vista as expectativas de hóspedes em mudança, que estão cada vez mais enfatizando o fator de experiência e a aparência dos pratos, o Vendôme permanecerá regularmente inovador com ofertas criativas. Para o aniversário, um menu de quatro velocidades é oferecido a cada segundo domingo por 190 euros. Além disso, Wissler planeja um jantar de quatro mãos com o chef convidado austríaco Dennis Ilies.
Numa época em que a gastronomia é redefinida, Wissler permanece otimista: o Vendôme recebeu duas estrelas do Michelin Guide em 2022 e também recomenda outros restaurantes destacados em Colônia, como "Le Moissonnier", "Phaedra" e "ouzerria".
A gastronomia, de acordo com Wissler, precisa se adaptar continuamente. O relacionamento com os alimentos se tornou mais sensível e os vegetais desempenham um papel cada vez mais central na nutrição moderna. Com um foco claro na sustentabilidade e o compromisso de melhorar o ecossistema de gastronomia, o cozinheiro continuará a assumir um novo terreno no futuro.
Em resumo, pode -se dizer que Joachim Wissler não é apenas um pioneiro na arte culinária, mas também um pioneiro em gastronomia sustentável. Com sua filosofia e entusiasmo para cozinhar, o VendôMe sob sua liderança continuará sendo um farol na cena de catering, bem como Details