Joachim Wissler: 25 de ani de Vendôme - Un festival al artei de plăcere durabilă!

Joachim Wissler: 25 de ani de Vendôme - Un festival al artei de plăcere durabilă!

Bensberg, Deutschland - Joachim Wissler, un renumit bucătar de top, sărbătorește 25 de ani de la restaurantul său „Vendôme” din Bensberg, la 10 iunie 2025. De la deschiderea sa, Wissler a modelat restaurantul cu bucătăria sa creativă și abordarea durabilă. În cercul mic, el va sărbători această aniversare împreună cu proprietarul Thomas Althoff și va privi înapoi un sfert de succes de secol. Amintirile primului său meniu, care conținea bărbia de porc în sos de dragoste cu un caviar saiblings glazurat, trezim sentimente nostalgice.

Wissler urmează o filozofie „la coadă la coadă” care accentuează utilizarea tuturor părților unui animal și se concentrează pe interioare. Un aspect central al practicii sale culinare este angajamentul pentru pescuitul durabil; Evită produsele de la pescuitul controversat de remorcare. Această convingere se bazează pe o conștientizare din ce în ce mai mare a conservării mediului și a naturii, care joacă, de asemenea, un rol important în gastronomie.

Durabilitatea în gastronomie

Subiectul sustenabilității devine în prezent din ce în ce mai important în gastronomie. Din ce în ce mai mulți restauratori și bucătari arată o apariție responsabilă în tratarea mâncării. Aceasta include utilizarea ingredientelor regionale și menținerea rutelor de transport scurte pentru a reduce la minimum poluarea mediului. Conform Ghid.Michelin.com , tendința a dus și la un nou simbol pentru restaurante durabile. În Germania, 18 restaurante au primit simbolul de sustenabilitate Michelin.

calea către viitor

Wissler însuși are 62 de ani și nu prezintă semne de retragere. El intenționează să continue să gătească activ și să -și susțină echipa. Cu toate acestea, gastronomia se confruntă în prezent cu provocări, în special în domeniul căutării personalului în serviciu. Wissler precizează că generația Z nu ar trebui să fie considerată pur și simplu a fi slabă. Cererile dvs. în raport cu experiența generală în restaurant devin din ce în ce mai importante.

Având în vedere schimbarea așteptărilor oaspeților, care subliniază din ce în ce mai mult factorul de experiență și aspectul vaselor, Vendôme va rămâne în mod regulat inovator cu ofertele creative. Pentru aniversare, este oferit un meniu cu patru trepte în fiecare a doua duminică pentru 190 de euro. În plus, Wissler planifică o cină de patru mâini cu bucătarul invitat austriac Dennis Ilies.

Într -un moment în care gastronomia este redefinită, Wissler rămâne optimist: Vendôme a primit două stele de la Ghidul Michelin în 2022 și recomandă, de asemenea, alte restaurante remarcabile din Köln, cum ar fi „Le Moissonnier”, „Phaedra” și „Ouzeria”.

Gastronomia, potrivit lui Wissler, trebuie să se adapteze continuu. Relația cu alimentele a devenit mai sensibilă, iar legumele joacă un rol din ce în ce mai central în nutriția modernă. Cu un accent clar pe sustenabilitate și angajamentul de a îmbunătăți ecosistemul gastronomiei, bucătarul va continua să ia un teren nou în viitor.