Joachim Wissler: 25 rokov Vendôme - festival udržateľného potešenia umenia!

Joachim Wissler: 25 rokov Vendôme - festival udržateľného potešenia umenia!

Bensberg, Deutschland - Joachim Wissler, renomovaný špičkový šéfkuchár, oslavuje 25. výročie svojej reštaurácie „Vendôme“ v Bensbergu 10. júna 2025. Od svojho otvorenia Wissler formoval reštauráciu svojou kreatívnou kuchyňou a udržateľným prístupom. V malom kruhu oslávi toto výročie spolu s majiteľom Thomasom Althoffom a pozrie sa späť na úspešnú štvrtinu storočia. Spomienky na jeho prvé menu, ktoré obsahovalo bravčovú bradu v láske omáčka s kaviárom s glazúrovanými Saiblings, prebudia nostalgické pocity.

Wissler sleduje filozofiu „z nosa-chvost“, ktorá zdôrazňuje používanie všetkých častí zvieraťa a zameriava sa na vnútornosti. Ústredným aspektom jeho kulinárskej praxe je záväzok k udržateľnému rybolovu; Vyhýba sa výrobkom z kontroverzného dlhého pustského odťahovacieho rybolovu. Toto presvedčenie je založené na stále rastúcom povedomí o ochrane životného prostredia a prírody, ktoré tiež zohráva dôležitú úlohu v gastronómii.

Udržateľnosť v gastronómii

Téma udržateľnosti je v súčasnosti v gastronómii čoraz dôležitejšia. Stále viac a viac reštaurátorov a kuchárov ukazuje zodpovedný vzhľad pri riešení jedla. Zahŕňa to použitie regionálnych prísad a udržanie dopravných trás krátke, aby sa minimalizovalo znečistenie životného prostredia. Podľa Guide.michelin.com , tento trend tiež viedol k novému symbolu pre udržateľné reštaurácie. V Nemecku získalo 18 reštaurácií symbol udržateľnosti Michelin.

Koncept udržateľnosti sa rozširuje do rôznych oblastí, od druhov vhodného chovu zvierat po prevenciu odpadu a recykláciu. Wissler je príkladom tejto zmeny v gastronómii nielen venovaním pozornosti tomu, čo prichádza na tanieri, ale aj tomu, ako sa tieto výrobky vyrábajú a prepravujú.

Cesta do budúcnosti

Vzhľadom na meniace sa očakávania hostí, ktoré čoraz viac zdôrazňujú faktor skúseností a vzhľad jedál, Vendôme zostane pravidelne inovatívny s tvorivými ponukami. Na výročie sa ponúka štvorstupňová ponuka každú druhú nedeľu za 190 eur. Okrem toho Wissler plánuje večeru so štyrmi rukami s rakúsky hosťujúcim šéfkuchárom Dennisom Iliesom.

V čase, keď je gastronómia nanovo definovaná, Wissler zostáva optimistický: Vendôme získal dve hviezdy od sprievodcu Michelinom v roku 2022 a tiež odporúča ďalšie vynikajúce reštaurácie v Kolíne ako „Le Moissonnier“, „Phaedra“ a „ouzeria“.

Gastronómia sa podľa Wisslera musí prispôsobiť nepretržite. Vzťah s potravinami sa stal citlivejším a zelenina zohráva v modernej výžive čoraz hlavnejšiu úlohu. S jasným zameraním na udržateľnosť a záväzok zlepšiť gastronómový ekosystém sa Cook bude v budúcnosti naďalej vydávať naďalej.