Joachim Wissler: 25 let Vendôme - Festival trajnostnega užitka!

Joachim Wissler: 25 let Vendôme - Festival trajnostnega užitka!

Bensberg, Deutschland - Joachim Wissler, priznani vrhunski kuhar, praznuje 25. obletnico svoje restavracije "Vendôme" v Bensbergu 10. junija 2025. Odkar je odprt, je Wissler restavracijo oblikoval s svojo ustvarjalno kuhinjo in trajnostnim pristopom. V majhnem krogu bo to obletnico praznoval skupaj z lastnikom Thomasom Althoffom in se ozrl na uspešno četrt stoletja. Spomini na njegov prvi jedilnik, ki je vseboval svinjsko brado v ljubezenski omaki z zastekljenim kaviarjem saibira, zbudi se nostalgične občutke.

Wissler sledi filozofiji "nos do repa", ki poudarja uporabo vseh delov živali in se osredotoča na notranjost. Osrednji vidik njegove kulinarične prakse je zaveza k trajnostnemu ribolovu; Izogiba se izdelkom iz kontroverznega dolgega pusty vlečnega ribolova. Ta prepričanja temelji na vedno večji ozaveščenosti o okolju in ohranjanju narave, ki igra tudi pomembno vlogo pri gastronomiji.

Trajnost v gastronomiji

Tema trajnosti trenutno postaja vse pomembnejša pri gastronomiji. Vse več restavratorjev in kuharjev kaže odgovorno nastopi pri ravnanju s hrano. To vključuje uporabo regionalnih sestavin in ohranjanje prometnih poti kratkih, da se zmanjša onesnaževanje okolja. V skladu z vodnik.michelin.com je tudi trend privedel tudi do novega simbola za trajne restavracije. V Nemčiji je 18 restavracij prejelo simbol trajnostnega Michelin.

Koncept trajnosti sega na različna območja, od vrst, primerne živali, do preprečevanja in recikliranja odpadkov. Wissler je primer te spremembe v gastronomiji, saj ne bodite pozorni samo na to, kaj je na plošči, ampak tudi na to, kako se ti izdelki proizvajajo in prevažajo.

pot v prihodnost

sam Wissler je star 62 let in ne kaže znakov umika. Načrtuje, da bo še naprej aktivno kuhal in podpiral svojo ekipo. Vendar se gastronomija trenutno srečuje z izzivi, zlasti na področju iskanja osebja v službi. Wissler jasno pove, da generacija Z ne bi smela preprosto šteti za slabo. Vaše zahteve v zvezi s celotno izkušnjo v restavraciji postajajo vse pomembnejše.

Glede na spreminjajoča se pričakovanja gostov, ki vse bolj poudarjajo dejavnik izkušenj in videz jedi, bo Vendôme redno ostal inovativen s kreativnimi ponudbami. Za obletnico se vsako drugo nedeljo za 190 evrov ponuja štiristopenjski meni. Poleg tega Wissler načrtuje večerjo s štirimi rokami z avstrijskim gostujočim kuharjem Dennisom Iliesom.

V času, ko je gastronomija na novo definirana, Wissler ostaja optimističen: Vendôme je leta 2022 prejel dve zvezdi iz Michelinovega vodnika, priporoča tudi druge izjemne restavracije v Kölnu, kot so "Le Moissonnier", "Phaedra" in "Ouzeria".

Gastronomija se mora po Wisslerju nenehno prilagajati. Odnos s hrano je postal bolj občutljiv, zelenjava pa ima vse bolj osrednjo vlogo pri sodobni prehrani. Z jasnim poudarkom na trajnosti in zavezanosti za izboljšanje ekosistema gastronomije bo kuhar v prihodnosti še naprej sprejemal nova tla.

• www.ksta.de
• guide.michelin.com
• news.michelin.de