Joachim Wissler: 25 års Vendôme - En festival för hållbar nöjeskonst!
Joachim Wissler: 25 års Vendôme - En festival för hållbar nöjeskonst!
Bensberg, Deutschland - Joachim Wissler, en känd toppkock, firar 25 -årsjubileet för sin "Vendôme" -restaurang i Bensberg den 10 juni 2025. Sedan dess öppning har Wissler format restaurangen med sin kreativa kök och hållbara strategi. I den lilla cirkeln kommer han att fira detta årsdag tillsammans med ägaren Thomas Althoff och titta tillbaka på ett framgångsrikt kvartal. Minnen från hans första meny, som innehöll fläskhaka i kärlekssås med en glaserad saiblings kaviar, vaknar nostalgiska känslor.
Wissler följer en "näsa-till-svans" -filosofi som betonar användningen av alla delar av ett djur och fokuserar på inre. En central aspekt av hans kulinariska praxis är engagemanget för hållbart fiske; Det undviker produkter från kontroversiellt långt pustigt bogserfiske. Denna övertygelse är baserad på en alltmer växande medvetenhet om miljö- och naturbevarande, som också spelar en viktig roll i gastronomi.
hållbarhet i gastronomi
Ämnet för hållbarhet blir för närvarande allt viktigare i gastronomi. Fler och fler restauratörer och kockar visar ett ansvarsfullt utseende när det gäller att hantera mat. Detta inkluderar att använda regionala ingredienser och hålla transportvägarna kort för att minimera miljöföroreningar. Enligt guide.michelin.com har trenden också lett till en ny symbol för hållbara restauranger. I Tyskland tilldelades 18 restauranger Michelin hållbarhetssymbol.
Begreppet hållbarhet sträcker sig till olika områden, från arter -lämplig djurhållning till slöseri förebyggande och återvinning. Wissler är ett exempel på denna förändring i gastronomi genom att inte bara uppmärksamma vad som kommer på plattan, utan också hur dessa produkter tillverkas och transporteras.
vägen till framtiden
Wissler själv är 62 år och visar inga tecken på reträtt. Han planerar att fortsätta att vara aktivt att laga mat och stödja sitt team. Gastronomin står emellertid för närvarande inför utmaningar, särskilt inom personalsökningen i tjänst. Wissler gör det klart att Generation Z inte bara bör anses vara fattig. Dina krav i relation till den totala upplevelsen i restaurangen blir allt viktigare.
Med tanke på de föränderliga gästförväntningarna, som i allt högre grad betonar upplevelsefaktorn och utseendet på rätter, kommer Vendôme regelbundet att förbli innovativa med kreativa erbjudanden. För årsdagen erbjuds en fyra-växlad meny varannan söndag för 190 euro. Dessutom planerar Wissler en fyrahandsmiddag med den österrikiska gästkocken Dennis Ilies.
Vid en tidpunkt då gastronomin omdefinieras, förblir Wissler optimistisk: Vendôme fick två stjärnor från Michelin -guiden 2022 och han rekommenderar också andra enastående restauranger i Köln som "Le Moissonnier", "Phaedra" och "Ouzeria".
Gastronomin måste enligt Wissler anpassa sig kontinuerligt. Förhållandet med maten har blivit mer känslig och grönsaker spelar en allt mer central roll i modern näring. Med ett tydligt fokus på hållbarhet och åtagandet att förbättra gastronomiekosystemet kommer kocken att fortsätta att ta ny mark i framtiden.
Sammanfattningsvis kan man säga att Joachim Wissler inte bara är en pionjär inom kulinarisk konst, utan också en pionjär inom hållbar gastronomi. Med sin filosofi och entusiasm för matlagning kommer Vendôme under hans ledning att förbli en fyr i cateringscenen, liksom Details