约阿希姆·维斯勒（Joachim Wissler）：Vendôme25年 - 可持续娱乐艺术节！

约阿希姆·维斯勒（Joachim Wissler）：Vendôme25年 - 可持续娱乐艺术节！

Bensberg, Deutschland - 著名顶级厨师约阿希姆·维斯勒（Joachim Wissler）于2025年6月10日庆祝他在本斯伯格（Bensberg）的“Vendôme”餐厅成立25周年。自从其开业以来，维斯勒（Wissler）以其创意的美食和可持续的方法来塑造了这家餐厅。在小圈子里，他将与所有者托马斯·阿尔托夫（Thomas Althoff）一起庆祝这一周年纪念日，并回顾一个成功的四分之一世纪。他的第一个菜单的回忆，里面含有猪下巴，里面有爱酱汁的塞申姐妹鱼子酱，唤醒了怀旧的感觉。

Wissler遵循“鼻子到尾巴”的哲学，该哲学强调了动物的各个部位的使用，并专注于内部。他的烹饪实践的一个主要方面是致力于可持续捕鱼的承诺。它避免使用有争议的长叶牵引钓鱼的产品。这种信念是基于对环境和自然保护的越来越不断提高的，这在美食中也起着重要作用。

美食的可持续性

可持续性的话题目前在美食中变得越来越重要。越来越多的餐馆老板和厨师在处理食物方面表现出负责任的外观。这包括使用区域成分并保持短暂的运输路线以最大程度地减少环境污染。根据 guide.michelin.com ，趋势还为可持续餐厅提供了新的象征。在德国，有18家餐厅被授予米其林可持续发展符号。

可持续性的概念扩展到各个领域，从适合畜牧业的物种到浪费预防和回收。维斯勒（Wissler）就是这种美食变化的一个例子，不仅要注意板上的东西，还要关注这些产品的生产和运输方式。

未来的方式

维斯勒本人今年62岁，没有撤退的迹象。他计划继续积极烹饪和支持他的团队。但是，美食目前面临着挑战，尤其是在服务中的人员搜索领域。维斯勒（Wissler）清楚地表明，Z一代不应仅仅被认为是贫穷的。您与餐厅整体体验有关的需求变得越来越重要。

鉴于客人的期望不断变化，越来越强调了经验因素和菜肴的外观，因此Vendôme通常会以创意优惠来保持创新。在周年纪念日，每第二个星期日提供190欧元的四速菜单。此外，维斯勒（Wissler）计划与奥地利客座厨师丹尼斯·伊利斯（Dennis Ilies）共进四手晚餐。

在重新定义美食的时候，维斯勒仍然乐观：Vendôme于2022年从米其林指南中获得了两颗星，他还推荐科隆的其他出色餐厅，例如“ Le Moissonnier”，“ Phaedra”，“ Phaedra”和“ Ouzeria”。

美食必须连续适应。与食物的关系变得更加敏感，蔬菜在现代营养中起着越来越重要的作用。由于明确关注可持续性和改善美食生态系统的承诺，厨师将来将继续发挥新的作用。