الجاودار في أبينبورغ: خبز المستقبل بسيقان يبلغ ارتفاعها 2.40 متر!

الجاودار في أبينبورغ: خبز المستقبل بسيقان يبلغ ارتفاعها 2.40 متر!

في ألتمارك الخلابة، وبالتحديد في بلدة أبينبورغ الصغيرة، تتكشف قصة خاصة جدًا حول حبوب الحقول: الجاودار. أندرياس شويجر، البالغ من العمر 70 عامًا وهو أصلي من المنطقة، اشترى علبة فيلم تحتوي على بذور الجاودار قبل بضع سنوات، والتي ربما جاءت من مجموعة قديمة وحصرية. منفتحًا وحريصًا على التجربة، بدأ بتجاربه الأولى في الحصاد والخبز من أجل صنع خبز ألتمارك الخاص به في النهاية. ومع ذلك، فإن دبابيس الظل هذه، التي تبدو مثيرة للإعجاب بسبب ارتفاعها الذي يصل إلى 2.40 متر، لا تخلو من التحديات. وهي عرضة للعواصف والأضرار، وفقًا لتقارير MDR.

قام شويجر بشراء البذور من جناح جمعية الحفاظ على الطبيعة خلال يوم التفاح في جارتو. ويعتقد أنه مارتن شميدت راي، وهو نوع تم تربيته في عام 1936 ومعروف بقوته وثرائه الغذائي. في الواقع، تمكن شفايجر من طحن 1.5 كيلو من الدقيق من محصوله العام الماضي وجعله متاحًا لمخبز عضوي. ثم قامت الخبازة كارين بيير بخبز أربعة أنواع من الخبز لم تكن جذابة من حيث الشكل واللون فحسب، بل تم الإشادة بها أيضًا لكونها عطرية وعصيرية.

نظرة على التربية والتقاليد

من المؤكد أن نبات الجاودار الذي يملكه صهره يمكن أن يكون له إمكانات، ليس فقط في ألتمارك، ولكن أيضًا كمحصول قيم في أوقات أزمة المناخ. كان الجاودار هو الحبوب الرئيسية في أوروبا لأكثر من 1000 عام ويمكن أن يصبح مهمًا مرة أخرى بسبب متانته وقدرته على التكيف. ومن المثير للدهشة بشكل خاص خطوط تربية الخيول العصبية التي تنمو بشكل أقصر بكثير من أسلافها. يمكن أن تتحمل الرياح والأمطار بشكل أفضل، وهو أمر ذو أهمية كبيرة للمنتجين، لأن الجاودار يميل إلى "التخزين" بعد هطول الأمطار الغزيرة، أي يستلقي على الأرض، مما يجعل الحصاد أكثر صعوبة، كما يوضح RiffReporter.

يخطط المزارع العضوي بيتر وارليش لزراعة ما بين 100 إلى 150 كيلوجرامًا من الجاودار في الموسم المقبل لضمان وجود ما يكفي من الحبوب عالية الجودة للمعالجة المستقبلية. وقد قام مزارع آخر بالفعل بزراعة نبات الجاودار الخاص به بعيدًا عن حديقة شفايجر لتجنب خلط الأصناف. هذه الرعاية مهمة ليس فقط للحفاظ على الخصائص الخاصة لجاودار ألتمارك، ولكن أيضًا لسلامة الأغذية في المنطقة.

التقليد يلتقي بالمستقبل

تعمل الأبحاث النباتية على تحسين والحفاظ على أصناف الجاودار القديمة لسنوات عديدة. جمعية تربية النباتات، التي تعود أصولها إلى زراعة الجاودار لمارتن شميدت، تخصصت في تجديد هذا النبات المزروع والحفاظ على الأصناف القديمة. وقام إيكارت إيريون، الذي يدير الشركة منذ عام 1983، بإجراء تجارب تربية متنوعة لزيادة وزن الألف حبة وضمان الجودة. تُستخدم أيضًا مستحضرات السماد والرش الخاصة في الزراعة الحيوية في Hof Grub، كما هو موضح في Hofgrub.

ويرى شفايجر أن خطته الخاصة بخبز الجاودار ذو الصنف الواحد أكثر من مجرد عمل تجاري، بل هي جزء من التراث الثقافي الذي يجسد هوية ألتمارك. وهو يخطط لتسمية الخبز "ألتمارك راي" ويسعى في المقام الأول إلى تحقيق رؤية تتمثل في إنشاء منتج مخبوز أصيل ومميز يعكس أيضًا الأصول والتقاليد الأساسية للمنطقة في كل قضمة.

وبهذه الطريقة، لا تنتج شفيجر خبزًا بسيطًا فحسب، بل تنتج رمزًا لإعادة اكتشاف وتقدير الأصناف القديمة في عالم حديث - وهي خطوة نحو نظام غذائي أكثر استدامة وإثراء ثقافيًا.