Апенбургска ръж: Хлябът на бъдещето с 2,40 метра високи стебла!

Апенбургска ръж: Хлябът на бъдещето с 2,40 метра високи стебла!

В живописния Алтмарк, по-точно в малкото градче Апенбург, се разгръща една много специална история около зърното на нивите: ръжта. Андреас Швигер, на 70 години и истински оригинал от региона, купи филмова кутия със семена от ръж преди няколко години, които може да са от стар, изключителен сорт. Непредубеден и склонен да експериментира, той започва с първите си реколти и опити за печене, за да създаде в крайна сметка свой собствен хляб Altmark. Въпреки това, тези брошки в сенки, които изглеждат впечатляващо поради височината си до 2,40 метра, не са без предизвикателства. Те са податливи на бури и щети, както съобщава MDR.

Швигер закупи семената от щанда на Асоциацията за опазване на природата по време на ден на ябълката в Гартоу. Смята се, че това е ръж Martin Schmidt, сорт, който е отгледан през 1936 г. и е известен със своята здравина и хранително богатство. Всъщност Швигер успя да смели 1,5 килограма брашно от реколтата си миналата година и да го направи достъпно за органична пекарна. След това пекарката Карин Байер изпече четири хляба, които бяха не само привлекателни по форма и цвят, но също така бяха похвалени за това, че са ароматни и сочни.

Поглед към отглеждането и традицията

Ръжта на свекъра определено може да има потенциал не само в Altmark, но и като ценна култура по време на климатична криза. Ръжта е била основната зърнена култура в Европа повече от 1000 години и може да стане важна отново поради своята здравина и адаптивност. Особено впечатляващи са линиите за развъждане на невроконе, които растат значително по-къси от своите предшественици. Те могат да издържат по-добре на вятър и дъжд, което е от голямо значение за производителите, тъй като ръжта е склонна да „отиде на склад“ след обилни валежи, т.е. да лежи на земята, което прави прибирането на реколтата по-трудно, т.к. RiffReporter обяснява.

Органичният фермер Питър Варлих планира да засее 100 до 150 килограма ръж през следващия сезон, за да гарантира, че има достатъчно висококачествено зърно за бъдеща преработка. Друг фермер вече е засадил своята ръж далеч от градината на Швигер, за да избегне смесването на сортовете. Тази грижа е важна не само за запазване на специалните свойства на ръжта Altmark, но и за безопасността на храните в региона.

Традицията среща бъдещето

Изследванията на растенията работят върху подобряването и запазването на старите сортове ръж от много години. Асоциацията за развъждане на растения, чийто произход е от отглеждането на ръж на Мартин Шмид, се е специализирала в регенерирането на това култивирано растение и запазването на стари сортове. Eckart Irion, който управлява компанията от 1983 г., е провел различни експерименти за развъждане, за да увеличи теглото на хиляда зърна и да гарантира качеството. Специален компост и препарати за пръскане също се използват в биодинамичното земеделие в Hof Grub, както е описано на Hofgrub.

Швигер вижда плана си за ръжен хляб от един сорт като нещо повече от бизнес, а по-скоро като част от културното наследство, което олицетворява идентичността на Altmark. Той планира да нарече хляба „Altmark rye“ и основно преследва визията за създаване на автентичен и характерен печен продукт, който също така отразява основния произход и традиции на региона във всяка хапка.

По този начин Schwieger произвежда не просто обикновен хляб, а символ на преоткриването и оценяването на старите сортове в съвременния свят - стъпка към по-устойчива и културно обогатена диета.