Apenburgovo žito: Chléb budoucnosti s 2,40 metru vysokými stébly!

Apenburgovo žito: Chléb budoucnosti s 2,40 metru vysokými stébly!

V malebném Altmarku, přesněji v městečku Apenburg, se kolem obilí polí odehrává prazvláštní příběh: žito. Andreas Schwieger, 70letý a skutečný originál z regionu, si před pár lety koupil filmový kanystr se semeny žita, která možná pocházejí ze staré exkluzivní odrůdy. Otevřený a nadšený experimentovat začal se svými prvními sklizněmi a experimenty s pečením, aby nakonec vytvořil svůj vlastní chléb Altmark. Tyto stínové brože, které díky své výšce až 2,40 metru vypadají impozantně, však nejsou bez výzev. Jsou náchylné k bouřím a škodám, jak uvádí MDR.

Schwieger koupil semena ve stánku Asociace ochrany přírody během jablečného dne v Gartow. Předpokládá se, že jde o žito Martin Schmidt, odrůdu, která byla vyšlechtěna v roce 1936 a je známá svou robustností a nutriční bohatostí. Schwieger totiž dokázal ze své loňské sklizně namlít 1,5 kila mouky a dát ji k dispozici biopekárně. Pekařka Karin Beier pak upekla čtyři chleby, které byly nejen přitažlivé tvarem a barvou, ale byly také chváleny za to, že jsou aromatické a šťavnaté.

Pohled do chovu a tradice

Tchánovo žito by rozhodně mohlo mít potenciál nejen v Altmarku, ale také jako cenná plodina v době klimatické krize. Žito bylo hlavním obilím v Evropě po více než 1000 let a mohlo se znovu stát důležitým díky své robustnosti a přizpůsobivosti. Zvláště nápadné jsou chovné linie neurohorse, které rostou výrazně kratší než jejich předchůdci. Ty lépe odolávají větru a dešti, což je pro výrobce velmi důležité, protože žito má tendenci se po vydatných deštích „skladovat“, tedy ležet na zemi, což ztěžuje sklizeň, jak vysvětluje [RiffReporter](https://www.riffreporter.de/de/wissen/roggen-zueehrung-durchklimuttersikurzheitf-.

Ekologický zemědělec Peter Warlich plánuje příští sezónu zasít 100 až 150 kilogramů žita, aby měl dostatek kvalitního obilí pro budoucí zpracování. Jiný farmář už zasadil své žito daleko od Schwiegerovy zahrady, aby se vyhnul smíchání odrůd. Tato péče je důležitá nejen pro zachování speciálních vlastností žita Altmark, ale také pro bezpečnost potravin v regionu.

Tradice se setkává s budoucností

Rostlinný výzkum pracuje na vylepšení a zachování starých odrůd žita již řadu let. Na regeneraci této kulturní rostliny a zachování starých odrůd se specializuje Svaz pro šlechtění rostlin, jehož počátky leží v žitném hospodaření Martina Schmidta. Eckart Irion, který řídí společnost od roku 1983, provedl řadu šlechtitelských pokusů, aby zvýšil hmotnost tisíc zrn a zajistil kvalitu. Speciální kompostovací a postřikové přípravky se také používají v biodynamickém zemědělství v Hof Grub, jak je popsáno na Hofgrub.

Schwieger vidí svůj plán na jednodruhový žitný chléb více než jen obchod, ale spíše kus kulturního dědictví, které ztělesňuje identitu Altmarku. Chléb plánuje nazvat „žitný Altmark“ a sleduje především vizi vytvořit autentický a charakteristický pečený produkt, který také odráží základní původ a tradice regionu v každém soustu.

Tímto způsobem Schwieger nevyrábí jen jednoduchý chléb, ale symbol znovuobjevení a ocenění starých odrůd v moderním světě – krok k udržitelnější a kulturně obohacené stravě.