Centeno de Apenburg: ¡el pan del futuro con tallos de 2,40 metros de altura!

Centeno de Apenburg: ¡el pan del futuro con tallos de 2,40 metros de altura!

En la pintoresca Altmark, concretamente en la pequeña ciudad de Apenburg, se desarrolla una historia muy especial en torno al grano de los campos: el centeno. Andreas Schwieger, de 70 años y un verdadero original de la región, compró hace unos años un bote de película con semillas de centeno, que probablemente provenían de una variedad antigua y exclusiva. De mente abierta y con ganas de experimentar, comenzó con sus primeras cosechas y experimentos de horneado para finalmente crear su propio pan Altmark. Estos broches de sombras, que impresionan gracias a su altura de hasta 2,40 metros, no están exentos de desafíos. Son susceptibles a tormentas y daños, como informa MDR.

Schwieger compró las semillas en el stand de la Nature Conservation Association durante un día de manzanas en Gartow. Se cree que se trata de centeno Martin Schmidt, una variedad que fue creada en 1936 y conocida por su robustez y riqueza nutricional. De hecho, Schwieger pudo moler 1,5 kilos de harina de su cosecha del año pasado y ponerla a disposición de una panadería ecológica. A continuación, la panadera Karin Beier horneó cuatro panes que no sólo eran atractivos por su forma y color, sino que también fueron elogiados por su aroma y jugosidad.

Una mirada a la crianza y la tradición.

El centeno de la familia política definitivamente podría tener potencial no sólo en Altmark, sino también como un cultivo valioso en tiempos de crisis climática. El centeno fue el principal cereal en Europa durante más de 1.000 años y podría volver a adquirir importancia debido a su robustez y adaptabilidad. Particularmente llamativas son las líneas de cría de neurocaballos que crecen significativamente más cortas que sus predecesoras. Estos resisten mejor el viento y la lluvia, lo cual es de gran importancia para los productores, porque el centeno tiende a “almacenarse” después de fuertes lluvias, es decir, a quedar plano en el suelo, lo que dificulta la cosecha, como explica RiffReporter.

El agricultor orgánico Peter Warlich planea sembrar entre 100 y 150 kilos de centeno la próxima temporada para garantizar que haya suficiente grano de alta calidad para el procesamiento futuro. Otro agricultor ya ha plantado su centeno lejos del jardín de Schwieger para evitar mezclar variedades. Este cuidado es importante no sólo para preservar las propiedades especiales del centeno Altmark, sino también para la seguridad alimentaria en la región.

La tradición se encuentra con el futuro

La investigación vegetal lleva muchos años trabajando en la mejora y conservación de variedades antiguas de centeno. La Asociación de Fitomejoramiento, cuyos orígenes se encuentran en el cultivo del centeno de Martin Schmidt, se ha especializado en la regeneración de esta planta cultivada y en la conservación de variedades antiguas. Eckart Irion, que dirige la empresa desde 1983, ha llevado a cabo diversos experimentos de mejoramiento para aumentar el peso de mil granos y garantizar la calidad. En la agricultura biodinámica, en Hof Grub también se utilizan preparados especiales de abono y pulverización, como se describe en Hofgrub.

Schwieger ve su proyecto de pan de centeno monovarietal como algo más que un simple negocio, sino más bien un patrimonio cultural que encarna la identidad de Altmark. Planea llamar al pan “centeno Altmark” y persigue principalmente la visión de crear un producto horneado auténtico y con carácter que también refleje los orígenes y tradiciones esenciales de la región en cada bocado.

De esta manera, Schwieger produce no sólo un simple pan, sino un símbolo del redescubrimiento y valorización de variedades antiguas en un mundo moderno: un paso hacia una dieta más sostenible y culturalmente enriquecida.