Apenburgi rukis: 2,40 meetri kõrguste vartega tulevikuleib!

Apenburgi rukis: 2,40 meetri kõrguste vartega tulevikuleib!

Maalilises Altmarkis, täpsemalt Apenburgi väikelinnas, rullub põldude vilja ümber väga eriline lugu: rukis. 70-aastane Andreas Schwieger, piirkonna tõeline originaal, ostis paar aastat tagasi kilekanistri rukkiseemnetega, mis võis pärineda mõnest vanast eksklusiivsest sordist. Avatud ja katsetamishimuline ta alustas oma esimeste saagikoristuste ja küpsetamiskatsetega, et lõpuks luua oma Altmarki leib. Kuid need varjuprossid, mis näevad muljetavaldavad kuni 2,40 meetri kõrguse tõttu, ei ole väljakutseteta. Nagu MDR teatab, on nad vastuvõtlikud tormidele ja kahjustustele.

Schwieger ostis seemned looduskaitseühingu stendilt Gartowi õunapäeval. Arvatakse, et see on Martin Schmidti rukis, 1936. aastal aretatud sort, mis on tuntud oma jõulisuse ja toiteväärtuse poolest. Tegelikult suutis Schwieger mullu oma saagist 1,5 kilo jahu jahvatada ja mahepagariäri käsutusse anda. Pagar Karin Beier küpsetas seejärel neli leiba, mis polnud mitte ainult ahvatlevad kuju ja värvi poolest, vaid said ka tunnustust aromaatse ja mahlase eest.

Pilk aretusse ja traditsioonidesse

Ämmade rukkil võiks kindlasti olla potentsiaali mitte ainult Altmarkis, vaid ka väärtusliku põllukultuurina kliimakriisi ajal. Rukis oli Euroopas peamine teravili üle 1000 aasta ja võib oma vastupidavuse ja kohanemisvõime tõttu taas oluliseks saada. Eriti silmatorkavad neurohobuste aretusliinid, mis kasvavad oluliselt lühemaks kui nende eelkäijad. Need taluvad paremini tuult ja vihma, mis on tootjate jaoks väga oluline, sest rukis kipub pärast tugevat vihmasadu "ladudesse minema", st lamama maapinnal, mis raskendab saagikoristust, kuna RiffReporter selgitab.

Mahepõllumees Peter Warlich plaanib järgmisel hooajal külvata 100–150 kilo rukist, et edaspidiseks töötlemiseks oleks piisavalt kvaliteetset teravilja. Teine talunik on juba istutanud oma rukki Schwiegeri aiast kaugele, et vältida sortide segunemist. See hooldus on oluline mitte ainult Altmarki rukki eriomaduste säilitamiseks, vaid ka piirkonna toiduohutuse tagamiseks.

Traditsioon kohtub tulevikuga

Taimeuuringud on tegelenud vanade rukkisortide täiustamise ja säilitamisega juba aastaid. Selle kultuurtaime uuendamisele ja vanade sortide säilitamisele on spetsialiseerunud sordiaretusühing, mille alguseks on Martin Schmidti rukkikasvatus. Alates 1983. aastast ettevõtet juhtinud Eckart Irion on tuhandeteralise massi suurendamiseks ja kvaliteedi tagamiseks teinud erinevaid aretuskatseid. Hof Grubi biodünaamilises põllumajanduses kasutatakse ka spetsiaalseid komposti ja pihustuspreparaate, nagu on kirjeldatud saidil Hofgrub.

Schwieger näeb oma ühest sorti rukkileiva plaanis midagi enamat kui lihtsalt äri, vaid pigem osa kultuuripärandit, mis kehastab Altmarki identiteeti. Ta kavatseb leiba nimetada "Altmarki rukkiks" ning taotleb eelkõige visiooni luua autentne ja omapärane küpsetis, mis peegeldab igas suupistes ka piirkonna olulist päritolu ja traditsioone.

Nii ei tooda Schwieger lihtsalt lihtsat leiba, vaid sümbolit vanade sortide taasavastamise ja väärtustamise kohta kaasaegses maailmas – samm jätkusuutlikuma ja kultuuriliselt rikastatud toitumise suunas.