Le seigle d'Apenburg : Le pain du futur avec des tiges de 2,40 mètres de haut !

Le seigle d'Apenburg : Le pain du futur avec des tiges de 2,40 mètres de haut !

Dans le pittoresque Altmark, plus précisément dans la petite ville d'Apenburg, une histoire très particulière se déroule autour du grain des champs : le seigle. Andreas Schwieger, 70 ans et véritable original de la région, a acheté il y a quelques années une boîte de film contenant des graines de seigle, qui pourraient provenir d'une variété ancienne et exclusive. Ouvert d'esprit et avide d'expérimentation, il a commencé par ses premières récoltes et expériences de boulangerie pour finalement créer son propre pain Altmark. Cependant, ces broches d'ombre, qui impressionnent par leur hauteur pouvant atteindre 2,40 mètres, ne sont pas sans défis. Ils sont sensibles aux tempêtes et aux dommages, comme le rapporte le MDR.

Schwieger a acheté les graines sur le stand de la Nature Conservation Association lors d'une journée de la pomme à Gartow. Il s’agirait probablement du seigle Martin Schmidt, une variété sélectionnée en 1936 et connue pour sa robustesse et sa richesse nutritionnelle. En effet, Schwieger a pu moudre 1,5 kilo de farine de sa récolte de l'année dernière et la mettre à la disposition d'une boulangerie biologique. La boulangère Karin Beier a ensuite cuit quatre pains qui étaient non seulement attrayants par leur forme et leur couleur, mais qui étaient également appréciés pour leur saveur aromatique et juteuse.

Un regard sur l'élevage et la tradition

Le seigle de la belle-famille pourrait certainement avoir un potentiel, non seulement dans l'Altmark, mais aussi comme culture précieuse en période de crise climatique. Le seigle a été la principale céréale en Europe pendant plus de 1 000 ans et pourrait redevenir important en raison de sa robustesse et de sa capacité d'adaptation. Les lignées d'élevage de neurochevaux sont particulièrement frappantes, car elles sont nettement plus courtes que leurs prédécesseurs. Ceux-ci résistent mieux au vent et à la pluie, ce qui est d'une grande importance pour les producteurs, car le seigle a tendance à « être stocké » après de fortes pluies, c'est-à-dire à rester à plat sur le sol, ce qui rend la récolte plus difficile, comme l'explique RiffReporter.

L'agriculteur biologique Peter Warlich prévoit de semer 100 à 150 kilos de seigle la saison prochaine afin de garantir qu'il y ait suffisamment de céréales de haute qualité pour la transformation future. Un autre agriculteur a déjà planté son seigle loin du jardin de Schwieger pour éviter de mélanger les variétés. Ce soin est important non seulement pour préserver les propriétés particulières du seigle Altmark, mais aussi pour la sécurité alimentaire dans la région.

La tradition rencontre l'avenir

La recherche végétale travaille depuis de nombreuses années à l’amélioration et à la préservation des variétés anciennes de seigle. L'association de sélection végétale, dont les origines remontent à la culture du seigle de Martin Schmidt, s'est spécialisée dans la régénération de cette plante cultivée et dans la préservation des variétés anciennes. Eckart Irion, qui dirige l'entreprise depuis 1983, a mené diverses expériences de sélection pour augmenter le poids de mille grains et garantir la qualité. Dans l'agriculture biodynamique du Hof Grub, des préparations spéciales de compost et de pulvérisation sont également utilisées, comme décrit sur Hofgrub.

Schwieger considère son projet de pain de seigle monovariétal comme plus qu'une simple entreprise, mais plutôt comme un élément du patrimoine culturel qui incarne l'identité de l'Altmark. Il envisage d’appeler le pain « seigle Altmark » et poursuit avant tout la vision de créer un produit de boulangerie authentique et de caractère qui reflète également les origines et les traditions essentielles de la région dans chaque bouchée.

De cette manière, Schwieger ne produit pas seulement un simple pain, mais un symbole de la redécouverte et de l'appréciation des variétés anciennes dans un monde moderne - un pas vers une alimentation plus durable et enrichie culturellement.