Apenburška raž: Kruh budućnosti sa stabljikama visokim 2,40 metara!

Apenburška raž: Kruh budućnosti sa stabljikama visokim 2,40 metara!

U pitoresknom Altmarku, točnije u gradiću Apenburgu, odvija se jedna vrlo posebna priča oko žita polja: raži. Andreas Schwieger, 70-godišnjak i pravi regionalni original, kupio je prije nekoliko godina filmski kanister sa sjemenkama raži koje su možda od stare, ekskluzivne sorte. Otvorenog uma i željan eksperimentiranja, započeo je sa svojim prvim žetvama i eksperimentima s pečenjem kako bi naposljetku stvorio vlastiti Altmark kruh. No, ovi broševi u sjeni, koji svojom visinom do 2,40 metara izgledaju impresivno, nisu bez izazova. Osjetljive su na oluje i štete, kako izvještava MDR.

Schwieger je kupio sjeme na štandu Udruge za zaštitu prirode tijekom dana jabuka u Gartowu. Pretpostavlja se da je riječ o raži Martina Schmidta, sorti uzgojenoj 1936. godine, poznatoj po svojoj čvrstoći i nutritivnom bogatstvu. Naime, Schwieger je uspio samljeti 1,5 kilograma brašna iz svoje prošlogodišnje žetve i staviti ga na raspolaganje organskoj pekari. Pekarica Karin Beier potom je ispekla četiri kruha koji nisu bili samo dopadljivi oblikom i bojom, već su hvaljeni i zbog aromatičnosti i sočnosti.

Pogled na uzgoj i tradiciju

Tazbina raž bi definitivno mogla imati potencijala, ne samo u Altmarku, već i kao vrijedan usjev u vremenima klimatske krize. Raž je bila glavna žitarica u Europi više od 1000 godina i mogla bi ponovno postati važna zbog svoje robusnosti i prilagodljivosti. Posebno su upečatljive linije uzgoja neurohorse koje rastu znatno kraće od svojih prethodnika. Oni bolje podnose vjetar i kišu, što je od velike važnosti za proizvođače, jer raž nakon obilnih padalina ima tendenciju “otići u skladište”, odnosno ležati na tlu, što otežava žetvu, jer RiffReporter objašnjava.

Organski poljoprivrednik Peter Warlich planira sljedeće sezone posijati 100 do 150 kilograma raži kako bi osigurao dovoljno kvalitetnog zrna za buduću preradu. Drugi farmer već je zasadio svoju raž daleko od Schwiegerovog vrta kako bi izbjegao miješanje sorti. Ova briga je važna ne samo za očuvanje posebnih svojstava Altmark raži, već i za sigurnost hrane u regiji.

Tradicija susreće budućnost

Istraživanja biljaka već godinama rade na poboljšanju i očuvanju starih sorti raži. Za regeneraciju ove kultivirane biljke i očuvanje starih sorti specijalizirala se Udruga za oplemenjivanje bilja, čiji začeci leže u uzgoju raži Martina Schmidta. Eckart Irion, koji je upravljao tvrtkom od 1983. godine, proveo je razne pokuse uzgoja kako bi povećao težinu tisuću zrna i osigurao kvalitetu. Posebni kompost i pripravci za prskanje također se koriste u biodinamičkom uzgoju u Hof Grubu, kao što je opisano na Hofgrub.

Schwieger vidi svoj plan za jednostruki raženi kruh kao više od običnog posla, već kao dio kulturne baštine koji utjelovljuje identitet Altmarka. Planira nazvati kruh "Altmark raženi" i prvenstveno slijedi viziju stvaranja autentičnog i karakternog pekarskog proizvoda koji također odražava temeljno podrijetlo i tradiciju regije u svakom zalogaju.

Na taj način Schwieger ne proizvodi samo jednostavan kruh, već simbol ponovnog otkrivanja i cijenjenja starih sorti u modernom svijetu – korak prema održivijoj i kulturološki obogaćenoj prehrani.