Apenburgi rozs: A jövő kenyere 2,40 méter magas szárral!

Apenburgi rozs: A jövő kenyere 2,40 méter magas szárral!

A festői Altmarkban, pontosabban Apenburg kisvárosában egy egészen különleges történet bontakozik ki a szántóföldek gabonája körül: a rozs. A 70 éves Andreas Schwieger, igazi eredeti a régióból, néhány éve vásárolt egy fóliás kannát rozsmaggal, amely egy régi, exkluzív fajtából származhatott. Nyitott gondolkodású és kísérletezni vágyó, első betakarításaival és sütési kísérleteivel kezdett, hogy végül megalkothassa saját Altmark kenyerét. Ezek az akár 2,40 méteres magasságuk miatt impozánsnak tűnő árnyékbrossok azonban nem mentesek a kihívásoktól. Az MDR szerint érzékenyek a viharokra és a károkra.

Schwieger a magokat a Természetvédelmi Egyesület standján vásárolta egy gartow-i almanapon. Úgy gondolják, hogy Martin Schmidt rozs, egy 1936-ban nemesített fajta, amely robusztusságáról és tápanyag-gazdagságáról ismert. Sőt, Schwieger tavaly betakarításából 1,5 kiló lisztet tudott ledarálni és egy biopékség rendelkezésére bocsátani. Karin Beier pék ezután négy kenyeret sütött, amelyek nemcsak formájukban és színükben vonzóak voltak, hanem aromás és lédús voltuk miatt is dicsérték.

Egy pillantás a tenyésztésre és a hagyományokra

A sógorrozs határozottan potenciális lehet, nem csak az Altmarkban, hanem értékes terményként is a klímaválság idején. A rozs volt a fő gabona Európában több mint 1000 évig, és ismét fontossá válhat robusztussága és alkalmazkodóképessége miatt. Különösen feltűnőek a neurolótenyésztő vonalak, amelyek lényegesen rövidebbre nőnek elődeiknél. Ezek jobban bírják a szelet és az esőt, ami a termelők számára nagy jelentőséggel bír, mert a rozs a nagy esőzések után hajlamos „raktárba kerülni”, azaz laposan a földön feküdni, ami megnehezíti a betakarítást, mivel RiffReporter magyarázza.

Peter Warlich biogazdálkodó a következő szezonban 100-150 kiló rozs vetését tervezi, hogy biztosítsa a jövőbeli feldolgozáshoz elegendő jó minőségű gabonát. Egy másik gazda már messze elültette a rozsát Schwieger kertjétől, hogy elkerülje a fajták keveredését. Ez a gondozás nemcsak az Altmark rozs különleges tulajdonságainak megőrzése, hanem a régió élelmiszerbiztonsága szempontjából is fontos.

A hagyomány találkozik a jövővel

A növénykutatás évek óta foglalkozik a régi rozsfajták javításával és megőrzésével. A Növénynemesítő Egyesület, amelynek eredete Schmidt Márton rozstermesztésében rejlik, ennek a kultúrnövénynek a regenerálására és a régi fajták megőrzésére szakosodott. A céget 1983 óta irányító Eckart Irion különféle nemesítési kísérleteket végzett az ezerszemtömeg növelése és a minőség biztosítása érdekében. A Hof Grub biodinamikus gazdálkodásában speciális komposzt- és permetezőkészítményeket is használnak, amint azt a Hofgrub ismerteti.

Schwieger az egyfajta rozskenyérre vonatkozó tervét többnek tekinti, mint egy üzletet, sokkal inkább az Altmark identitását megtestesítő kulturális örökség darabjának. A kenyeret Altmark rozsnak tervezi elnevezni, és elsősorban egy olyan autentikus és karakteres péktermék megalkotásának vízióját követi, amely minden falatban tükrözi a régió alapvető eredetét és hagyományait.

Ily módon a Schwieger nemcsak egyszerű kenyeret állít elő, hanem a régi fajták újrafelfedezésének és megbecsülésének szimbólumát is a modern világban – ez egy lépés a fenntarthatóbb és kulturálisan gazdagabb étrend felé.