Segale di Apenburg: il pane del futuro con steli alti 2,40 metri!

Segale di Apenburg: il pane del futuro con steli alti 2,40 metri!

Nella pittoresca Altmark, più precisamente nella cittadina di Apenburg, attorno al grano dei campi si svolge una storia molto speciale: la segale. Andreas Schwieger, 70 anni e un vero originario della regione, qualche anno fa ha acquistato un contenitore per pellicole con semi di segale, che potrebbero provenire da una varietà antica ed esclusiva. Di mentalità aperta e desideroso di sperimentare, ha iniziato con i primi raccolti ed esperimenti di panificazione per creare infine il proprio pane Altmark. Tuttavia, queste spille ombra, che sembrano impressionanti grazie alla loro altezza fino a 2,40 metri, non sono prive di sfide. Sono soggetti a tempeste e danni, come riporta MDR.

Schwieger ha acquistato i semi presso lo stand della Nature Conservation Association durante una giornata dedicata alle mele a Gartow. Si ritiene che si tratti della segale Martin Schmidt, una varietà creata nel 1936 e nota per la sua robustezza e ricchezza nutrizionale. L'anno scorso, infatti, Schwieger è riuscito a macinare 1,5 chili di farina del suo raccolto e a metterla a disposizione di un panificio biologico. La panettiera Karin Beier ha poi sfornato quattro pani che non solo erano attraenti per forma e colore, ma sono stati anche elogiati per essere aromatici e succosi.

Uno sguardo all'allevamento e alla tradizione

La segale dei suoceri potrebbe sicuramente avere del potenziale, non solo nell'Altmark, ma anche come coltura preziosa in tempi di crisi climatica. La segale è stata il cereale principale in Europa per oltre 1.000 anni e potrebbe tornare ad essere importante grazie alla sua robustezza e adattabilità. Particolarmente sorprendenti sono le linee di allevamento dei neurocavalli che crescono significativamente più corte rispetto ai loro predecessori. Questi resistono meglio al vento e alla pioggia, il che è di grande importanza per i produttori, perché dopo forti piogge la segale tende a "andare in deposito", cioè ad appiattirsi sul terreno, il che rende la raccolta più difficile, come spiega RiffReporter.

L'agricoltore biologico Peter Warlich prevede di seminare da 100 a 150 chili di segale la prossima stagione per garantire che ci sia abbastanza grano di alta qualità per la lavorazione futura. Un altro agricoltore ha già piantato la sua segale lontano dall'orto di Schwieger per evitare di mescolare le varietà. Questa attenzione è importante non solo per preservare le proprietà speciali della segale Altmark, ma anche per la sicurezza alimentare nella regione.

La tradizione incontra il futuro

La ricerca vegetale lavora da molti anni per migliorare e preservare le antiche varietà di segale. L'Associazione dei coltivatori vegetali, le cui origini affondano nella coltivazione della segale di Martin Schmidt, si è specializzata nella rigenerazione di questa pianta coltivata e nella conservazione delle antiche varietà. Eckart Irion, che dirige l'azienda dal 1983, ha effettuato una serie di esperimenti di selezione per aumentare il peso dei mille grani e garantire la qualità. Nell'agricoltura biodinamica dell'Hof Grub vengono utilizzati speciali compost e preparati spray, come descritto su Hofgrub.

Schwieger vede il suo progetto per un pane di segale monovarietà più di un semplice business, ma piuttosto un pezzo di patrimonio culturale che incarna l'identità dell'Altmark. Ha intenzione di chiamare il pane “Segale Altmark” e persegue principalmente la visione di creare un prodotto da forno autentico e caratteristico che rifletta anche le origini e le tradizioni essenziali della regione in ogni boccone.

In questo modo Schwieger produce non solo un semplice pane, ma un simbolo della riscoperta e dell'apprezzamento delle antiche varietà nel mondo moderno: un passo verso un'alimentazione più sostenibile e culturalmente arricchita.