Apenburgo rugiai: ateities duona su 2,40 metro aukščio stiebais!

Apenburgo rugiai: ateities duona su 2,40 metro aukščio stiebais!

Vaizdingame Altmarke, tiksliau nedideliame Apenburgo miestelyje, aplink laukų javus skleidžiasi labai ypatinga istorija: rugiai. 70 metų sulaukęs tikras originalus iš šio regiono Andreasas Schwiegeris prieš kelerius metus įsigijo plėvelinį balionėlį su rugių sėklomis, kurios galėjo būti iš senos, išskirtinės veislės. Atviras ir linkęs eksperimentuoti, jis pradėjo nuo pirmųjų derliaus nuėmimo ir kepimo eksperimentų, kad galiausiai sukurtų savo Altmark duoną. Tačiau šios šešėlinės sagės, kurios įspūdingai atrodo dėl savo aukščio iki 2,40 metro, neapsieina be iššūkių. Kaip pranešama MDR, jie yra jautrūs audroms ir žalai.

Schwiegeris sėklas įsigijo Gamtos apsaugos asociacijos stende per obuolių dieną Gartove. Manoma, kad tai yra Martin Schmidt rugiai, veislė, išvesta 1936 m. ir žinoma dėl savo tvirtumo ir maistinių medžiagų turtingumo. Tiesą sakant, Schwiegeris praėjusiais metais sugebėjo sumalti 1,5 kilogramo miltų iš savo derliaus ir pateikti juos ekologiškai kepyklai. Tada kepėja Karin Beier iškepė keturias duonas, kurios buvo ne tik patrauklios forma ir spalva, bet ir buvo giriamos už aromatingumą ir sultingą skonį.

Žvilgsnis į veisimą ir tradicijas

Uošinių rugiai tikrai gali turėti potencialo ne tik Altmarke, bet ir kaip vertingas derlius klimato krizės metu. Rugiai buvo pagrindiniai Europos grūdai daugiau nei 1000 metų ir vėl galėjo tapti svarbūs dėl savo tvirtumo ir prisitaikymo. Ypač į akis krenta neuroarklių veisimo linijos, kurios užauga žymiai trumpesnės nei jų pirmtakai. Jie gali geriau atlaikyti vėją ir lietų, o tai labai svarbu gamintojams, nes po gausių kritulių rugiai linkę „iškeliauti į saugyklas“, t. y. guli ant žemės, o tai apsunkina derliaus nuėmimą, nes RiffReporter paaiškina.

Ekologiškas ūkininkas Peteris Warlichas kitą sezoną planuoja pasėti nuo 100 iki 150 kilogramų rugių, kad ateityje būtų pakankamai aukštos kokybės grūdų. Kitas ūkininkas savo rugius jau pasodino toli nuo Šviegerio sodo, kad nesumaišytų veislių. Ši priežiūra svarbi ne tik ypatingų Altmark rugių savybių išsaugojimui, bet ir maisto saugai regione.

Tradicija susitinka su ateitimi

Augalų tyrimais jau daug metų buvo siekiama pagerinti ir išsaugoti senas rugių veisles. Augalininkystės asociacija, kurios ištakos glūdi Martino Schmidto rugių ūkyje, specializuojasi šio auginamo augalo regeneravime ir senų veislių išsaugojime. Nuo 1983 metų įmonei vadovaujantis Eckartas Irionas atliko įvairius veisimo eksperimentus, siekdamas padidinti tūkstančio grūdų svorį ir užtikrinti kokybę. Specialūs komposto ir purškimo preparatai taip pat naudojami biodinaminiame Hof Grub ūkininkavime, kaip aprašyta Hofgrub.

Schwiegeris savo vienos veislės ruginės duonos planą laiko ne tik verslu, bet ir kultūros paveldo dalimi, įkūnijančia Altmarko tapatybę. Duoną jis planuoja pavadinti „Altmark rugine“ ir pirmiausia siekia sukurti autentišką ir charakteringą kepinį, kuris kiekviename kąsnyje atspindėtų esminę regiono kilmę ir tradicijas.

Tokiu būdu Schwieger gamina ne tik paprastą duoną, bet ir senų veislių iš naujo atradimo ir įvertinimo šiuolaikiniame pasaulyje simbolį – žingsnį link tvaresnės ir kultūriškai praturtintos mitybos.