Apenburgas rudzi: Nākotnes maize ar 2,40 metrus augstiem kātiem!

Apenburgas rudzi: Nākotnes maize ar 2,40 metrus augstiem kātiem!

Gleznainajā Altmarkā, precīzāk mazajā Apenburgas pilsētiņā, ap tīruma graudiem izvēršas ļoti īpašs stāsts: rudziem. 70 gadus vecais Andreass Švīgers, īsts oriģināls no reģiona, pirms dažiem gadiem iegādājās plēves tvertni ar rudzu sēklām, kas, iespējams, nākusi no senas, ekskluzīvas šķirnes. Atvērts un eksperimentēt vēlējies, viņš sāka ar savām pirmajām ražām un cepšanas eksperimentiem, lai galu galā izveidotu savu Altmark maizi. Tomēr šīs ēnu saktas, kas izskatās iespaidīgi līdz pat 2,40 metru augstuma dēļ, neiztiek bez izaicinājumiem. Tie ir jutīgi pret vētrām un bojājumiem, kā ziņo MDR.

Švīgers iegādājās sēklas Dabas aizsardzības asociācijas stendā ābolu dienas laikā Gartovā. Tiek uzskatīts, ka tie ir Martin Schmidt rudzi, šķirne, kas tika izaudzēta 1936. gadā un ir pazīstama ar savu robustumu un uzturvērtības bagātību. Patiesībā Švīgers pagājušajā gadā varēja samalt 1,5 kilogramus miltu no savas ražas un darīt tos pieejamus bioloģiskai maizes ceptuvei. Pēc tam maizniece Karīna Beiere izcepa četras maizes, kas bija ne tikai pievilcīgas pēc formas un krāsas, bet arī tika slavētas par aromātiskām un sulīgām.

Ieskats audzēšanā un tradīcijās

Sievaka rudziem noteikti varētu būt potenciāls ne tikai Altmarkā, bet arī kā vērtīga kultūra klimata krīzes laikā. Rudzi bija galvenie graudi Eiropā vairāk nekā 1000 gadu, un tā robustuma un pielāgošanās spējas dēļ varēja atkal kļūt nozīmīgi. Īpaši pārsteidzošas ir neirozirgu audzēšanas līnijas, kas aug ievērojami īsākas nekā to priekšgājēji. Tie labāk iztur vēju un lietu, kas ražotājiem ir ļoti svarīgi, jo rudzi pēc stiprām lietusgāzēm mēdz “nolikt uzglabāšanā”, t.i., nogulties uz zemes, kas apgrūtina ražas novākšanu, jo RiffReporter paskaidro.

Bioloģiskais zemnieks Pīters Varlihs nākamajā sezonā plāno iesēt 100 līdz 150 kilogramus rudzu, lai nodrošinātu, ka turpmākai pārstrādei ir pietiekami daudz augstas kvalitātes graudu. Kāds cits zemnieks savus rudzus jau iestādījis tālu prom no Švīgera dārza, lai izvairītos no šķirņu sajaukšanas. Šī aprūpe ir svarīga ne tikai Altmark rudzu īpašo īpašību saglabāšanai, bet arī pārtikas nekaitīgumam reģionā.

Tradīcija satiekas ar nākotni

Stādu pētniecībā jau daudzus gadus notikusi veco rudzu šķirņu uzlabošana un saglabāšana. Stādu selekcijas asociācija, kuras izcelsme meklējama Mārtiņa Šmita rudzu audzēšanā, ir specializējusies šī kultivētā auga atjaunošanā un veco šķirņu saglabāšanā. Ekarts Irions, kurš uzņēmumu vadīja kopš 1983. gada, ir veicis dažādus selekcijas eksperimentus, lai palielinātu tūkstošgraudu svaru un nodrošinātu kvalitāti. Hof Grub biodinamiskajā lauksaimniecībā izmanto arī īpašus kompostu un smidzināšanas preparātus, kā aprakstīts vietnē Hofgrub.

Švīgers savu vienas šķirnes rupjmaizes plānu uzskata par vairāk nekā tikai biznesu, bet gan par kultūras mantojuma gabalu, kas iemieso Altmarkas identitāti. Viņš plāno maizi saukt par "Altmark rudziem" un galvenokārt īsteno vīziju radīt autentisku un raksturīgu ceptu produktu, kas katrā kumosā atspoguļo arī reģiona būtisko izcelsmi un tradīcijas.

Tādā veidā Schwieger ražo ne tikai vienkāršu maizi, bet gan simbolu veco šķirņu jaunatklāšanai un atzinībai mūsdienu pasaulē — solis ceļā uz ilgtspējīgāku un ar kultūru bagātinātu uzturu.