Apenburgs rug: Fremtidens brød med 2,40 meter høye stilker!

Apenburgs rug: Fremtidens brød med 2,40 meter høye stilker!

I pittoreske Altmark, nærmere bestemt i den lille byen Apenburg, utspiller det seg en helt spesiell historie rundt åkerens korn: rug. Andreas Schwieger, 70 år og en ekte original fra regionen, kjøpte for noen år siden en filmbeholder med rugfrø, som kan ha kommet fra en gammel, eksklusiv sort. Fordomsfri og ivrig etter å eksperimentere begynte han med sine første høstinger og bakeeksperimenter for til slutt å lage sitt eget Altmark-brød. Disse skyggesøljene, som ser imponerende ut på grunn av høyden på opptil 2,40 meter, er imidlertid ikke uten utfordringer. De er mottakelige for stormer og skader, som MDR rapporterer.

Schwieger kjøpte frøene på Naturvernforbundets stand under en epledag i Gartow. Det antas å være Martin Schmidt rug, en sort som ble avlet i 1936 og er kjent for sin robusthet og ernæringsrikdom. Faktisk klarte Schwieger å male 1,5 kilo mel fra innhøstingen i fjor og gjøre det tilgjengelig for et økologisk bakeri. Baker Karin Beier bakte da fire brød som ikke bare var tiltalende i form og farge, men som også fikk skryt for å være aromatiske og saftige.

En titt på avl og tradisjon

Svigerrugen kan definitivt ha potensial, ikke bare i Altmark, men også som verdifull avling i klimakrisetider. Rug var hovedkornet i Europa i over 1000 år og kan bli viktig igjen på grunn av sin robusthet og tilpasningsevne. Spesielt slående er nevrohesteavlslinjer som vokser betydelig kortere enn sine forgjengere. Disse tåler vind og regn bedre, noe som er av stor betydning for produsentene, fordi rug har en tendens til å "gå i lagring" etter kraftig nedbør, dvs. ligge flatt på bakken, noe som gjør høsting vanskeligere, som [RiffReporter](https://www.riffreporter.de/de/wissen/roggen-zueehrung-durstrough-klimaskornicherheit-kurz forklarer.

Økologisk bonde Peter Warlich planlegger å så 100 til 150 kilo rug neste sesong for å sikre at det er nok korn av høy kvalitet til fremtidig foredling. En annen bonde har allerede plantet rugen sin langt unna Schwiegers hage for å unngå å blande sortene. Denne omsorgen er viktig ikke bare for å bevare de spesielle egenskapene til Altmark-rugen, men også for mattryggheten i regionen.

Tradisjon møter fremtid

Planteforskningen har jobbet med å forbedre og bevare gamle rugsorter i mange år. Planteavlsforeningen, hvis opphav ligger i Martin Schmidts rugoppdrett, har spesialisert seg på å regenerere denne kulturplanten og bevare gamle sorter. Eckart Irion, som har ledet selskapet siden 1983, har gjennomført en rekke avlsforsøk for å øke tusenkornvekten og sikre kvalitet. Spesielle kompost- og spraypreparater brukes også i biodynamisk oppdrett ved Hof Grub, som beskrevet på Hofgrub.

Schwieger ser på planen sin for et ensortsrugbrød som mer enn bare en forretning, men snarere et stykke kulturarv som legemliggjør identiteten til Altmark. Han planlegger å kalle brødet «Altmark-rug» og forfølger først og fremst visjonen om å skape et autentisk og karakterfullt bakeprodukt som også reflekterer regionens essensielle opphav og tradisjoner i hver bit.

På denne måten produserer Schwieger ikke bare et enkelt brød, men et symbol på gjenoppdagelsen og verdsettingen av gamle varianter i en moderne verden – et skritt mot et mer bærekraftig og kulturelt beriket kosthold.