Żyto z Apenburga: chleb przyszłości z łodygami o wysokości 2,40 m!

Żyto z Apenburga: chleb przyszłości z łodygami o wysokości 2,40 m!

W malowniczym Altmark, a dokładniej w małym miasteczku Apenburg, wokół zboża na polach rozgrywa się wyjątkowa historia: żyto. Andreas Schwieger, 70-letni i prawdziwy oryginał z regionu, kilka lat temu kupił puszkę foliową z nasionami żyta, które mogły pochodzić ze starej, ekskluzywnej odmiany. Otwarty i chętny do eksperymentów, zaczynał od pierwszych zbiorów i eksperymentów z pieczeniem, aby ostatecznie stworzyć własny chleb Altmark. Jednak te broszki w kształcie cienia, które ze względu na wysokość do 2,40 metra wyglądają efektownie, nie są pozbawione wyzwań. Jak podaje MDR są one podatne na burze i uszkodzenia.

Schwieger kupił nasiona na stoisku Stowarzyszenia Ochrony Przyrody podczas Dnia Jabłek w Gartow. Uważa się, że jest to żyto Martina Schmidta, odmiana wyhodowana w 1936 roku i znana ze swojej wytrzymałości i bogactwa odżywczego. W rzeczywistości Schwieger był w stanie zmielić 1,5 kilograma mąki ze swoich zeszłorocznych zbiorów i udostępnić ją piekarni ekologicznej. Następnie piekarz Karin Beier upiekła cztery chleby, które nie tylko zachwycały kształtem i kolorem, ale także chwalono je za aromat i soczystość.

Spojrzenie na hodowlę i tradycję

Żyto teścia z pewnością mogłoby mieć potencjał nie tylko w Altmarku, ale także jako cenna uprawa w czasach kryzysu klimatycznego. Żyto było głównym zbożem w Europie przez ponad 1000 lat i może ponownie zyskać na znaczeniu ze względu na swoją wytrzymałość i zdolności adaptacyjne. Szczególnie uderzające są linie hodowlane neurohorse, które rosną znacznie krótsze niż ich poprzednicy. Są one lepiej odporne na wiatr i deszcz, co ma ogromne znaczenie dla producentów, ponieważ żyto po ulewnych opadach ma tendencję do „przechowywania”, tj. leży płasko na ziemi, co utrudnia zbiory, jak wyjaśnia RiffReporter.de/de/wissen/roggen-zueehrung-durchbruch-kurzstroh-klimakritik-futtersicherheit-mutterkorn).

Rolnik ekologiczny Peter Warlich planuje w przyszłym sezonie zasiać od 100 do 150 kilogramów żyta, aby zapewnić wystarczającą ilość zboża wysokiej jakości do przyszłego przetworzenia. Inny rolnik zasadził już żyto daleko od ogrodu Schwiegera, aby uniknąć mieszania odmian. Ta dbałość jest ważna nie tylko dla zachowania szczególnych właściwości żyta Altmark, ale także dla bezpieczeństwa żywności w regionie.

Tradycja spotyka się z przyszłością

Badania roślin od wielu lat prowadzą prace nad udoskonalaniem i konserwacją starych odmian żyta. Stowarzyszenie Hodowli Roślin, wywodzące się z uprawy żyta Martina Schmidta, wyspecjalizowało się w regeneracji tej uprawianej rośliny i zachowaniu starych odmian. Eckart Irion, który zarządza firmą od 1983 roku, przeprowadził różnorodne doświadczenia hodowlane, aby zwiększyć masę tysiąca ziaren i zapewnić jakość. W rolnictwie biodynamicznym w Hof Grub stosowane są także specjalne komposty i preparaty do oprysków, jak opisano w [Hofgrub.

Schwieger postrzega swój plan dotyczący jednogatunkowego chleba żytniego jako coś więcej niż tylko biznes, ale raczej element dziedzictwa kulturowego, który ucieleśnia tożsamość Altmark. Planuje nazwać ten chleb „żytnim Altmark” i przede wszystkim realizuje wizję stworzenia autentycznego i charakterystycznego wypieku, który w każdym kęsie odzwierciedla także podstawowe pochodzenie i tradycje regionu.

W ten sposób Schwieger produkuje nie tylko zwykły chleb, ale symbol ponownego odkrycia i docenienia starych odmian we współczesnym świecie – krok w kierunku bardziej zrównoważonej i wzbogaconej kulturowo diety.