Secara lui Apenburg: Pâinea viitorului cu tulpini înalte de 2,40 metri!

Secara lui Apenburg: Pâinea viitorului cu tulpini înalte de 2,40 metri!

În pitorescul Altmark, mai exact în orășelul Apenburg, în jurul bobului câmpurilor se desfășoară o poveste cu totul specială: secara. Andreas Schwieger, în vârstă de 70 de ani și un adevărat original din regiune, și-a cumpărat în urmă cu câțiva ani o cutie de film cu semințe de secară, care poate să provină dintr-un soi vechi, exclusivist. Deschis la minte și dornic să experimenteze, a început cu primele sale recolte și experimente de coacere pentru a-și crea în cele din urmă propria pâine Altmark. Cu toate acestea, aceste broșe cu umbră, care arată impresionant datorită înălțimii lor de până la 2,40 metri, nu sunt lipsite de provocări. Ele sunt susceptibile la furtuni și daune, după cum relatează MDR.

Schwieger a cumpărat semințele de la standul Asociației pentru Conservarea Naturii în timpul unei zile cu mere în Gartow. Se crede că este secară Martin Schmidt, un soi care a fost crescut în 1936 și este cunoscut pentru robustețea și bogăția sa nutritivă. De fapt, Schwieger a reușit să măcine 1,5 kilograme de făină din recolta sa de anul trecut și să o pună la dispoziția unei brutării ecologice. Brutarul Karin Beier a copt apoi patru pâini care nu numai că erau atrăgătoare ca formă și culoare, ci au fost și lăudate pentru că sunt aromate și suculente.

O privire asupra reproducerii și tradiției

Secara socului ar putea avea cu siguranță potențial, nu numai în Altmark, ci și ca cultură valoroasă în vremuri de criză climatică. Secara a fost principalul cereale din Europa timp de peste 1.000 de ani și ar putea deveni din nou importantă datorită robusteții și adaptabilității sale. Deosebit de izbitoare sunt liniile de reproducere a cailor neuron care cresc semnificativ mai scurte decât predecesorii lor. Acestea pot rezista mai bine vântului și ploii, ceea ce este de mare importanță pentru producători, deoarece secara tinde să „intre în depozit” după ploi abundente, adică să se întindă pe pământ, ceea ce face recoltarea mai dificilă, deoarece RiffReporter explică.

Fermierul ecologic Peter Warlich plănuiește să semene între 100 și 150 de kilograme de secară sezonul următor pentru a se asigura că există suficiente cereale de înaltă calitate pentru procesarea viitoare. Un alt fermier și-a plantat deja secara departe de grădina lui Schwieger pentru a evita amestecarea soiurilor. Această îngrijire este importantă nu numai pentru păstrarea proprietăților speciale ale secară Altmark, ci și pentru siguranța alimentară în regiune.

Tradiția se întâlnește cu viitorul

Cercetarea plantelor lucrează de mulți ani la îmbunătățirea și conservarea soiurilor vechi de secară. Asociația de Ameliorare a Plantelor, ale cărei origini se află în cultura de secară a lui Martin Schmidt, s-a specializat în regenerarea acestei plante cultivate și conservarea soiurilor vechi. Eckart Irion, care conduce compania din 1983, a efectuat o varietate de experimente de reproducere pentru a crește greutatea unei mii de boabe și a asigura calitatea. Preparatele speciale de compost și pulverizare sunt, de asemenea, utilizate în agricultura biodinamică la Hof Grub, așa cum este descris pe Hofgrub.

Schwieger vede planul său pentru o pâine de secară dintr-un singur soi ca mai mult decât o simplă afacere, ci mai degrabă o bucată de moștenire culturală care întruchipează identitatea Altmark. El plănuiește să numească pâinea „secara Altmark” și urmărește în primul rând viziunea de a crea un produs de copt autentic și cu caracter, care să reflecte, de asemenea, originile și tradițiile esențiale ale regiunii în fiecare mușcătură.

În acest fel, Schwieger produce nu doar o simplă pâine, ci un simbol al redescoperirii și aprecierii soiurilor vechi într-o lume modernă - un pas către o dietă mai durabilă și mai îmbogățită cultural.