Apenburgovo žito: Chlieb budúcnosti s 2,40 metra vysokými steblami!

Apenburgovo žito: Chlieb budúcnosti s 2,40 metra vysokými steblami!

V malebnom Altmarku, presnejšie v malom mestečku Apenburg, sa okolo obilia polí odohráva veľmi zvláštny príbeh: raž. Andreas Schwieger, 70-ročný a skutočný originál z regiónu, si pred pár rokmi kúpil filmový kanister so semienkami raže, ktoré možno pochádzajú zo starej exkluzívnej odrody. Otvorený a nadšený experimentovať začal so svojimi prvými zbermi a experimentmi s pečením, aby nakoniec vytvoril svoj vlastný chlieb Altmark. Tieto tieňové brošne, ktoré vďaka svojej výške až 2,40 metra vyzerajú pôsobivo, však nie sú bez výziev. Sú náchylné na búrky a škody, ako uvádza MDR.

Schwieger kúpil semená v stánku Asociácie ochrany prírody počas jablkového dňa v Gartowe. Predpokladá sa, že ide o raž Martin Schmidt, odrodu, ktorá bola vyšľachtená v roku 1936 a je známa svojou robustnosťou a nutričnou bohatosťou. Schwieger totiž dokázal zo svojej minuloročnej úrody zomlieť 1,5 kila múky a dať ju k dispozícii biopekárni. Pekárka Karin Beier potom upiekla štyri chleby, ktoré boli nielen príťažlivé tvarom a farbou, ale boli chválené aj za to, že sú aromatické a šťavnaté.

Pohľad do chovu a tradície

Svokrova raž by určite mohla mať potenciál nielen v Altmarku, ale aj ako cenná plodina v časoch klimatickej krízy. Raž bola hlavným obilím v Európe viac ako 1000 rokov a vďaka svojej robustnosti a prispôsobivosti sa mohla opäť stať dôležitou. Nápadné sú najmä chovné línie neurokoní, ktoré rastú podstatne kratšie ako ich predchodcovia. Tie lepšie odolávajú vetru a dažďu, čo je pre výrobcov veľmi dôležité, pretože raž má tendenciu po silných dažďoch „skladovať“, t. j. ležať rovno na zemi, čo sťažuje zber, ako vysvetľuje [RiffReporter](https://www.riffreporter.de/de/wissen/roggen-zueehrung-durchklimuttersikurzheitf-.

Ekologický farmár Peter Warlich plánuje v budúcej sezóne zasiať 100 až 150 kíl raže, aby mal dostatok kvalitného obilia na budúce spracovanie. Ďalší farmár už zasadil svoje žito ďaleko od Schwiegerovej záhrady, aby sa vyhol miešaniu odrôd. Táto starostlivosť je dôležitá nielen pre zachovanie špeciálnych vlastností raže Altmark, ale aj pre bezpečnosť potravín v regióne.

Tradícia sa stretáva s budúcnosťou

Rastlinný výskum už mnoho rokov pracuje na zlepšovaní a uchovávaní starých odrôd raže. Zväz šľachtenia rastlín, ktorého počiatky siahajú do raže Martina Schmidta, sa špecializoval na regeneráciu tejto kultúrnej rastliny a zachovanie starých odrôd. Eckart Irion, ktorý riadi spoločnosť od roku 1983, vykonal rôzne šľachtiteľské experimenty na zvýšenie hmotnosti tisíc zŕn a zabezpečenie kvality. Špeciálne kompostové a postrekové prípravky sa tiež používajú v biodynamickom poľnohospodárstve v Hof Grub, ako je opísané na Hofgrub.

Schwieger považuje svoj plán na jednoodrodový ražný chlieb za viac než len obchod, ale skôr za kus kultúrneho dedičstva, ktorý stelesňuje identitu Altmarku. Chlieb plánuje nazvať „žitný Altmark“ a v prvom rade sleduje víziu vytvorenia autentického a charakteristického pečiva, ktoré v každom súste odráža aj základný pôvod a tradície regiónu.

Týmto spôsobom Schwieger nevyrába len obyčajný chlieb, ale symbol znovuobjavenia a ocenenia starých odrôd v modernom svete – krok k udržateľnejšej a kultúrne obohatenej strave.