Apenburška rž: Kruh prihodnosti z 2,40 metra visokimi stebli!

Apenburška rž: Kruh prihodnosti z 2,40 metra visokimi stebli!

V slikovitem Altmarku, natančneje v mestecu Apenburg, se okoli žita na njivah odvija prav posebna zgodba: rž. 70-letni Andreas Schwieger, pravi original iz regije, je pred nekaj leti kupil filmski kanister z rženimi semeni, ki morda izvirajo iz stare, ekskluzivne sorte. Odprt in navdušen nad eksperimentiranjem je začel s svojimi prvimi žetvami in pekarskimi poskusi, da bi na koncu ustvaril svoj kruh Altmark. Vendar te senčne broške, ki zaradi svoje višine do 2,40 metra izgledajo impresivno, niso brez izzivov. Kot poroča MDR, so dovzetni za nevihte in škodo.

Schwieger je kupil semena na stojnici Nature Conservation Association med dnevom jabolk v Gartowu. Domneva se, da gre za rž Martina Schmidta, sorto, ki je bila vzgojena leta 1936 in je znana po svoji robustnosti in prehranski bogatosti. Pravzaprav je Schwieger lahko zmlel 1,5 kilograma moke iz lanske letine in jo dal na voljo ekološki pekarni. Peka Karin Beier je nato spekla štiri kruhe, ki niso bili privlačni le po obliki in barvi, ampak so bili pohvaljeni tudi kot aromatični in sočni.

Pogled na rejo in tradicijo

Tastina rž bi vsekakor lahko imela potencial, ne le v Altmarku, ampak tudi kot dragocen pridelek v času podnebne krize. Rž je bila več kot 1000 let glavno žito v Evropi in bi lahko ponovno postala pomembna zaradi svoje robustnosti in prilagodljivosti. Posebej presenetljive so plemenske linije nevrokonj, ki so znatno krajše od svojih predhodnikov. Ti bolje prenašajo veter in dež, kar je za pridelovalce velikega pomena, saj gre rž po večjih padavinah rada »v skladišče«, torej leži na tleh, kar oteži žetev, saj RiffReporter pojasnjuje.

Ekološki kmet Peter Warlich namerava naslednjo sezono posejati od 100 do 150 kilogramov rži, da bo zagotovil dovolj kakovostnega zrnja za prihodnjo predelavo. Drugi kmet je svojo rž že posadil daleč stran od Schwiegerjevega vrta, da bi preprečil mešanje sort. Ta skrb ni pomembna le za ohranjanje posebnih lastnosti rži Altmark, ampak tudi za varnost hrane v regiji.

Tradicija sreča prihodnost

Raziskave rastlin že vrsto let delajo na izboljšanju in ohranjanju starih sort rži. Za regeneracijo te kulturne rastline in ohranjanje starih sort se je specializiralo društvo za žlahtnjenje rastlin, katerega izvor je pridelovanje rži Martina Schmidta. Eckart Irion, ki vodi podjetje od leta 1983, je izvajal različne poskuse žlahtnjenja, da bi povečal težo tisoč zrn in zagotovil kakovost. V biodinamičnem kmetovanju pri Hof Grubu se uporabljajo tudi posebni pripravki za kompost in škropiva, kot je opisano na Hofgrub.

Schwieger vidi svoj načrt za enovrstni rženi kruh kot več kot le posel, temveč del kulturne dediščine, ki uteleša identiteto Altmarka. Kruh namerava poimenovati "Altmark rženi" in sledi predvsem viziji ustvarjanja pristnega in značilnega pekovskega izdelka, ki v vsakem grižljaju odraža tudi bistveno poreklo in tradicijo regije.

Na ta način Schwieger ne proizvaja le preprostega kruha, temveč simbol ponovnega odkrivanja in cenjenja starih sort v sodobnem svetu – korak k bolj trajnostni in kulturno obogateni prehrani.