阿彭堡黑麦：未来的面包，茎高 2.40 米！

阿彭堡黑麦：未来的面包，茎高 2.40 米！

在风景如画的阿尔特马克（Altmark），更准确地说是在阿彭堡（Apenburg）小镇，一个非常特别的故事围绕着田野的谷物展开：黑麦。安德烈亚斯·施维格 (Andreas Schwieger) 70 岁，是该地区的真正原创者，几年前买了一个装有黑麦种子的薄膜罐，这些种子可能来自一种古老的独特品种。他思想开放，热衷于实验，从第一次收获和烘焙实验开始，以最终创造出自己的阿尔特马克面包。然而，这些高达2.40米的影子胸针看起来令人印象深刻，但也并非没有挑战。据 MDR 报道，它们容易受到风暴和损坏。

施维格在加托的苹果日期间在自然保护协会的摊位上购买了这些种子。据信是马丁施密特黑麦，该品种于 1936 年培育，以其坚固性和营养丰富而闻名。事实上，Schwieger 能够从去年的收成中磨碎 1.5 公斤面粉，并将其提供给有机面包店。面包师卡琳·贝尔随后烤出了四款面包，不仅形状和颜色都很吸引人，而且香浓多汁，也被称赞。

回顾育种和传统

姻亲的黑麦绝对有潜力，不仅在阿尔特马克，而且在气候危机时期也可以作为一种有价值的作物。黑麦是欧洲 1000 多年来的主要谷物，由于其坚固性和适应性，它可能会再次变得重要。特别引人注目的是神经马育种品系的长度明显短于其前身。这些可以更好地抵御风雨，这对生产者来说非常重要，因为黑麦在大雨后往往会“进入储存状态”，即平躺在地上，这使得收割变得更加困难，正如RiffReporter解释的那样。

有机农民 Peter Warlich 计划在下个季节播种 100 至 150 公斤黑麦，以确保有足够的优质谷物用于未来加工。另一位农民已经将黑麦种植在远离施维格花园的地方，以避免品种混合。这种护理不仅对于保护阿尔特马克黑麦的特殊特性很重要，而且对于该地区的食品安全也很重要。

传统遇见未来

植物研究多年来一直致力于改良和保护古老的黑麦品种。植物育种协会起源于马丁·施密特的黑麦种植，专门致力于再生这种栽培植物并保存老品种。 Eckart Irion自1983年开始管理该公司，进行了多种育种实验，以提高千粒重并确保质量。 Hof Grub 的生物动力农业中还使用了特殊的堆肥和喷雾制剂，如 Hofgrub 中所述。

施维格认为，他的单一品种黑麦面包计划不仅仅是一项业务，而是体现阿尔特马克特色的文化遗产。他计划将这种面包命名为“Altmark 黑麦”，主要追求的愿景是创造一种正宗、有特色的烘焙产品，每一口都体现该地区的基本起源和传统。

通过这种方式，Schwieger 生产的不仅仅是一种简单的面包，而是现代世界重新发现和欣赏古老品种的象征 - 迈向更可持续和文化丰富的饮食的一步。