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La stagione degli Stollen inizia prima: i fornai della Sassonia si preparano al Natale!
Nella Sassonia centrale la stagione dello stollen inizia ad agosto. I panifici iniziano presto la produzione nel periodo che precede il Natale.
La stagione degli Stollen inizia prima: i fornai della Sassonia si preparano al Natale!
In piena estate, quando le temperature segnalano ancora la stagione dei costumi da bagno, nelle panetterie rubate della Sassonia inizia già la stagione prenatalizia. Lo riporta il Stampa libera. A maggio vengono prodotti i primi Stollen, per garantire la buona conservazione di queste prelibatezze. Karoline Marschallek, direttrice dell'Associazione per la protezione delle stolle di Dresda, sottolinea quanto sia importante iniziare presto a cuocere.
Il primo stollen è arrivato la settimana scorsa dalla Annaberger Backwaren GmbH, come riferisce con orgoglio l'amministratore delegato Martin Hübner. Nel periodo prenatalizio il team verrà ampliato di 20 persone per far fronte alla forte domanda. Le vendite inizieranno anche al dettaglio a settembre, dove a breve si possono prevedere lievi aumenti di prezzo. Ciò è dovuto principalmente all'aumento dei costi delle materie prime e del personale.
Varietà di borchie
Il tradizionale Original Erzgebirge Stollen con uvetta rimane la scelta più popolare tra gli acquirenti. Ma i gusti stanno cambiando e alternative come lo stollen alle mandorle, ai semi di papavero e all'albicocca, nonché lo stollen biologico, stanno diventando sempre più popolari. L'anno scorso sono state vendute in tutto il mondo oltre cinque milioni di Stollen di Dresda: un vero highlight per i panettieri.
Per massimizzare il piacere, Hübner consiglia di acquistare uno Stollen più grande perché solitamente è più succoso. Un piccolo consiglio: dopo la cottura lo stollen deve maturare almeno una o due settimane prima di essere consumato. Uno stollen appena sfornato semplicemente non ha ancora sviluppato il suo sapore completo.