Майсторите пекари в Цвикау представят най-добрия хляб с ядки в града!

Майсторите пекари в Цвикау представят най-добрия хляб с ядки в града!

В Цвикау пекарската гилдия „Саксония“ наскоро организира публичен тест за качеството на хляба и хлебчетата. Бяха представени общо 19 хляба от различни видове и 21 вида хлебчета от 8 участващи пекарни. Събитието не само предложи платформа за осигуряване на качеството, но също така насърчи обмена между майстори пекари.
Особено забележителен беше ореховият хляб, изпечен от Роман Клаус в кръгла тенекия. Присъстващите тестери и майстори пекари се съгласиха, че вкусът на хляба е „страхотен“. Това показва колко разнообразна и креативна е пекарната в региона. „Хлябът на 2025 г.“ беше хлябът с ядки, който илюстрира фокуса върху иновативните рецепти в пекарната.

По време на теста журито трябваше да оцени общо 40 вида хляб. Голямо внимание беше обърнато на хлябовете по отношение на критериите вкус, коричка, трохи и правилния състав. За щастие 15 от 19-те хляба са получили оценка „много добра“, докато 4 хляба са получили оценка „добра“. При теста на ролката 16 от 21 представени сорта също впечатлиха с „много добро“.

Често срещани видове хляб и творчески вариации

Сред представените хлябове особено се открои хлябът Рух с черна коричка, изпечен от майстор пекар Томас Корб от 100% брашно Рух от швейцарска спелта. Този хляб развива пълния си вкус едва на втория ден. Интересен подход, който ще удиви много гастрономи.
Хайди Бьорнер също донесе за тестване иновативен хляб с ябълки и ядки. Подобни иновации показват колко динамична е пекарната и колко е важно да се съчетават традициите с новите идеи.

По време на квалификационния изпит стана ясно, че пекарството е една от най-старите занаятчийски дейности, както подчертава и Wikipedia. Още в древността в Египет са се произвеждали различни видове хляб. В Германия професията пекар е установена още от времето на Карл Велики. Гилдиите играят важна роля в представляването на интересите на пекарите до 19 век.

Критика и перспектива

Въпреки високото качество на представения хляб, събитието предизвика и въпроси относно участието, тъй като само 8 от 22 пекарни на гилдията се възползваха от офертата за безплатно тестване. Това може да означава липса на оценка за осигуряване на качество в пекарната. Затова главният майстор Астрид Весер и нейните колеги насърчават всички пекари да обърнат внимание на важността на подобни тестове. Оживеният обмен и непрекъснатото подобряване на качеството са в крайна сметка решаващи за бъдещето на занаята.

Пекарната продължава да бъде много важна в Германия с над 12 000 гилдии и 275 200 служители. Въпреки това, най-добрата пекарна може да бъде само тази, която непрекъснато се адаптира към нуждите на своите клиенти и се фокусира върху качеството, както на съставките, така и на майсторството. За различните тайни и техники при печенето на хляб може да помогне и рецепта като тази от King Arthur Baking, която описва как да приготвите вкусен пълнозърнест хляб. Така че въпросът остава: Кой ще бъде следващият майстор пекар?