Cvikovští mistři pekaři představují nejlepší ořechový chléb ve městě!

Cvikovští mistři pekaři představují nejlepší ořechový chléb ve městě!

Ve Zwickau nedávno uspořádal cech pekařů „Sasko“ veřejný test kvality chleba a rohlíků. Celkem se představilo 19 chlebů různých druhů a 21 druhů rohlíků z 8 zúčastněných pekáren. Akce nabídla nejen platformu pro zajištění kvality, ale také podpořila výměnu mezi pekařskými mistry.
Obzvláště vynikající byl ořechový chléb upečený Romanem Claußem v kulaté plechové dóze. Přítomní testeři a mistři pekaři se shodli, že chuť chleba byla „skvělá“. To ukazuje, jak rozmanité a kreativní je pekařství v regionu. „Chléb roku 2025“ byl ořechový chléb, který ilustruje zaměření na inovativní receptury v pekařství.

Porota musela během testu hodnotit celkem 40 druhů chleba. Velká pozornost byla věnována chlebům, pokud jde o kritéria chuti, kůrky, střídky a správného složení. Naštěstí 15 z 19 chlebů získalo známku „velmi dobrý“, zatímco 4 chleby získaly známku „dobrý“. V rolovacím testu 16 z 21 předložených odrůd také udělalo dojem „velmi dobrý“.

Běžné druhy chleba a kreativní variace

Mezi přihlášenými chleby vynikal především chléb Ruch s černou kůrkou, který upekl pekařský mistr Thomas Korb ze 100% švýcarské špaldové mouky Ruch. Plnou chuť tento chléb rozvine až druhý den. Zajímavý přístup, který ohromí nejednoho gurmána.
Heidi Börner přinesla na testování i inovativní jablečno-oříškový chléb. Takové inovace ukazují, jak dynamické je pekařské řemeslo a jak důležité je spojovat tradice s novými nápady.

Během kvalifikačního testu se ukázalo, že pekařské řemeslo je jednou z nejstarších řemeslných činností, jak také zdůrazňuje Wikipedia. Již ve starověku se v Egyptě vyráběly různé druhy chleba. V Německu je profese pekaře zavedena již od dob Karla Velikého. Cechy hrály důležitou roli při zastupování zájmů pekařů až do 19. století.

Kritika a rozhled

Navzdory vysoké kvalitě přihlášeného chleba vyvolala akce také otázky ohledně účasti, protože nabídku bezplatného testování využilo pouze 8 z 22 cechovních pekáren. To by mohlo naznačovat nedostatečné ocenění pro zajištění kvality v pekařském průmyslu. Hlavní mistryně Astrid Wesser a její kolegové proto vyzývají všechny pekaře, aby upozornili na důležitost takových testů. Živá výměna a neustálé zlepšování kvality jsou v konečném důsledku klíčové pro budoucnost řemesla.

Pekařské řemeslo je v Německu i nadále velmi důležité, s více než 12 000 cechy a 275 200 zaměstnanci. Nejlepší pekárna však může být pouze ta, která se neustále přizpůsobuje potřebám svých zákazníků a zaměřuje se na kvalitu, a to jak surovin, tak řemeslného zpracování. O různých tajemstvích a technikách pečení chleba by vám mohl pomoci recept jako od King Arthur Baking, který popisuje, jak připravit chutný celozrnný chléb. Otázkou tedy zůstává: Kdo bude příštím mistrem pekařem?