Zwickau mesterbagere præsenterer det bedste nøddebrød i byen!

Zwickau mesterbagere præsenterer det bedste nøddebrød i byen!

I Zwickau arrangerede bagerlauget "Saxonia" for nylig den offentlige kvalitetstest af brød og rundstykker. Der blev præsenteret i alt 19 brød fra forskellige typer og 21 typer rundstykker fra 8 deltagende bagerier. Arrangementet tilbød ikke kun en platform for kvalitetssikring, men fremmede også udveksling blandt bagermestre.
Særligt fremragende var et valnøddebrød bagt af Roman Clauß i en rund dåse. De fremmødte testere og bagermestre var enige om, at smagen af ​​brødet var "god". Dette viser, hvor mangfoldig og kreativ bagerbranchen er i regionen. ”Årets brød 2025” var nøddebrødet, som illustrerer fokus på innovative opskrifter i bagerbranchen.

Juryen skulle vurdere i alt 40 typer brød under testen. Der blev lagt stor vægt på brødene, når det kom til kriterierne smag, skorpe, krumme og den rigtige sammensætning. Heldigvis fik 15 af de 19 brød karakteren "meget god", mens 4 brød fik karakteren "god". I rulletesten imponerede 16 af de 21 indsendte sorter også med "meget godt".

Almindelige brødtyper og kreative variationer

Blandt de indsendte brød skilte Ruch-brødet med sort skorpe sig, som blev bagt af bagermester Thomas Korb af 100 % schweizisk spelt Ruch-mel, sig særligt ud. Dette brød udvikler først sin fulde smag på andendagen. En interessant tilgang, der vil forbløffe mange en gourmet.
Heidi Börner medbragte også et innovativt æblenøddebrød til test. Sådanne innovationer viser, hvor dynamisk bagerbranchen er, og hvor vigtigt det er at kombinere traditioner med nye ideer.

Under kvalifikationstesten blev det klart, at bagerbranchen er en af ​​de ældste håndværksaktiviteter, som Wikipedia også fremhæver. Forskellige typer brød blev allerede produceret i Egypten i oldtiden. I Tyskland har bagerfaget været etableret siden Karl den Stores tid. Laugene spillede en vigtig rolle i at repræsentere bagernes interesser indtil det 19. århundrede.

Kritik og livssyn

På trods af den høje kvalitet af det indsendte brød, rejste arrangementet også spørgsmål om deltagelse, da kun 8 af 22 laugsbagerier benyttede sig af det gratis testtilbud. Det kunne tyde på manglende påskønnelse af kvalitetssikring i bagerbranchen. Forstander Astrid Wesser og hendes kolleger opfordrer derfor alle bagere til at gøre opmærksom på vigtigheden af ​​sådanne tests. En livlig udveksling og løbende forbedring af kvaliteten er i sidste ende afgørende for håndværkets fremtid.

Bageribranchen er fortsat meget vigtig i Tyskland med over 12.000 laug og 275.200 ansatte. Det bedste bageri kan dog kun være det, der løbende tilpasser sig kundernes behov og fokuserer på kvalitet, både i råvarer og håndværk. Om de forskellige hemmeligheder og teknikker i at bage brød, kan en opskrift som den fra King Arthur Baking, som beskriver, hvordan man tilbereder et velsmagende fuldkornsbrød, også hjælpe. Så spørgsmålet står tilbage: Hvem bliver den næste bagermester?