Οι master bakers του Zwickau παρουσιάζουν το καλύτερο ψωμί με ξηρούς καρπούς στην πόλη!

Οι master bakers του Zwickau παρουσιάζουν το καλύτερο ψωμί με ξηρούς καρπούς στην πόλη!

Στο Zwickau, η συντεχνία αρτοποιών «Saxonia» διοργάνωσε πρόσφατα τη δημόσια δοκιμή ποιότητας ψωμιού και ρολού. Παρουσιάστηκαν συνολικά 19 ψωμιά από διαφορετικούς τύπους και 21 είδη ψωμιών από 8 αρτοποιεία που συμμετείχαν. Η εκδήλωση όχι μόνο πρόσφερε μια πλατφόρμα για τη διασφάλιση της ποιότητας, αλλά προώθησε επίσης τις ανταλλαγές μεταξύ των αριστοκρατών αρτοποιών.
Ιδιαίτερα εξαιρετικό ήταν ένα καρυδόψωμο που έψησε ο Roman Clauß σε ένα στρογγυλό τενεκέ. Οι δοκιμαστές και οι κύριοι αρτοποιοί που ήταν παρόντες συμφώνησαν ότι η γεύση του ψωμιού ήταν «υπέροχη». Αυτό δείχνει πόσο ποικιλόμορφο και δημιουργικό είναι το εμπόριο αρτοποιίας στην περιοχή. «Το ψωμί της χρονιάς 2025» ήταν το ψωμί με ξηρούς καρπούς, που απεικονίζει την εστίαση σε καινοτόμες συνταγές στο εμπόριο αρτοποιίας.

Η κριτική επιτροπή έπρεπε να αξιολογήσει συνολικά 40 είδη ψωμιού κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Μεγάλη προσοχή δόθηκε στα ψωμιά όσον αφορά τα κριτήρια της γεύσης, της κρούστας, της ψίχας και της σωστής σύνθεσης. Ευτυχώς, 15 από τα 19 ψωμιά έλαβαν βαθμό «πολύ καλό», ενώ 4 ψωμιά έλαβαν βαθμό «καλό». Στη δοκιμή ρολού, 16 από τις 21 ποικιλίες που υποβλήθηκαν εντυπωσίασαν επίσης με το «πολύ καλό».

Κοινοί τύποι ψωμιού και δημιουργικές παραλλαγές

Ανάμεσα στα ψωμιά που υποβλήθηκαν, ξεχώρισε ιδιαίτερα το ψωμί Ruch με μαύρη κρούστα, το οποίο ψήθηκε από τον κύριο αρτοποιό Thomas Korb από 100% ελβετικό αλεύρι Ruch. Αυτό το ψωμί αποκτά την πλήρη γεύση του μόνο τη δεύτερη μέρα. Μια ενδιαφέρουσα προσέγγιση που θα καταπλήξει πολλούς γκουρμέ.
Η Heidi Börner έφερε επίσης ένα καινοτόμο ψωμί με μήλο για δοκιμή. Τέτοιες καινοτομίες δείχνουν πόσο δυναμικό είναι το εμπόριο αρτοποιίας και πόσο σημαντικός είναι ο συνδυασμός παραδόσεων με νέες ιδέες.

Κατά τη διάρκεια της δοκιμασίας προσόντων κατέστη σαφές ότι το εμπόριο αρτοποιίας είναι μια από τις παλαιότερες βιοτεχνικές δραστηριότητες, όπως υπογραμμίζει επίσης η Wikipedia. Διάφορα είδη ψωμιού παράγονταν ήδη στην Αίγυπτο κατά την αρχαιότητα. Στη Γερμανία το επάγγελμα του αρτοποιού έχει καθιερωθεί από την εποχή του Καρλομάγνου. Οι συντεχνίες έπαιξαν σημαντικό ρόλο στην εκπροσώπηση των συμφερόντων των αρτοποιών μέχρι τον 19ο αιώνα.

Κριτική και προοπτική

Παρά την υψηλή ποιότητα του ψωμιού που υποβλήθηκε, η εκδήλωση προκάλεσε επίσης ερωτήματα σχετικά με τη συμμετοχή, καθώς μόνο 8 από τα 22 αρτοποιεία της συντεχνίας εκμεταλλεύτηκαν τη δωρεάν προσφορά δοκιμής. Αυτό θα μπορούσε να υποδηλώνει έλλειψη εκτίμησης για τη διασφάλιση της ποιότητας στο εμπόριο αρτοποιίας. Ως εκ τούτου, η επικεφαλής master Astrid Wesser και οι συνεργάτες της ενθαρρύνουν όλους τους αρτοποιούς να επιστήσουν την προσοχή στη σημασία τέτοιων δοκιμών. Μια ζωηρή ανταλλαγή και η συνεχής βελτίωση της ποιότητας είναι τελικά ζωτικής σημασίας για το μέλλον της βιοτεχνίας.

Το εμπόριο αρτοποιίας συνεχίζει να είναι πολύ σημαντικό στη Γερμανία, με πάνω από 12.000 συντεχνίες και 275.200 υπαλλήλους. Ωστόσο, το καλύτερο αρτοποιείο μπορεί να είναι μόνο εκείνο που προσαρμόζεται συνεχώς στις ανάγκες των πελατών του και εστιάζει στην ποιότητα, τόσο σε υλικά όσο και σε χειροτεχνία. Σχετικά με τα διάφορα μυστικά και τις τεχνικές στο ψήσιμο του ψωμιού, μια συνταγή όπως αυτή του King Arthur Baking, η οποία περιγράφει πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ψωμί ολικής αλέσεως, θα μπορούσε επίσης να βοηθήσει. Οπότε το ερώτημα παραμένει: Ποιος θα είναι ο επόμενος κύριος αρτοποιός;