Zwickau pagarimeistrid esitlevad linna parimat pähklileiba!

Zwickau pagarimeistrid esitlevad linna parimat pähklileiba!

Zwickaus korraldas pagarite gild “Saxonia” hiljuti avaliku leiva ja saia kvaliteedikontrolli. Kokku esitleti 19 erinevat tüüpi leiba ja 21 tüüpi saia 8 osalenud pagarikojast. Üritus ei pakkunud mitte ainult platvormi kvaliteedi tagamiseks, vaid edendas ka pagarimeistrite vahelist vahetust.
Eriti silmapaistev oli Roman Claußi ümmarguses plekkpurgis küpsetatud kreeka pähkli leib. Kohal olnud testijad ja pagarimeistrid nõustusid, et leiva maitse oli “suurepärane”. See näitab, kui mitmekesine ja loominguline on pagariäri piirkonnas. “Aasta leib 2025” oli pähklileib, mis ilmestab pagariäri uuenduslike retseptide keskendumist.

Žürii pidi testi käigus hindama kokku 40 leivasorti. Suurt tähelepanu pöörati leibadele maitse, kooriku, puru ja õige koostise kriteeriumide osas. Õnneks said 19 leivast 15 hinde “väga hea”, 4 leiba aga “hea”. Rullkatses avaldasid 21 esitatud sordist 16 samuti muljet “väga hea”.

Levinud leivatüübid ja loomingulised variatsioonid

Saadetud leibadest paistis eriti silma musta koorikuga Ruchi leib, mille küpsetas meisterpagar Thomas Korb 100% Šveitsi speltajahust. See leib saavutab oma täieliku maitse alles teisel päeval. Huvitav lähenemine, mis hämmastab paljusid gurmaane.
Heidi Börner tõi katsetamiseks ka uuendusliku õuna-pähklileiva. Sellised uuendused näitavad, kui dünaamiline on pagarikaubandus ja kui oluline on ühendada traditsioone uute ideedega.

Kvalifikatsioonitesti käigus selgus, et pagariäri on üks vanimaid käsitööalasid, nagu ka Wikipedia rõhutab. Erinevat tüüpi leiba toodeti Egiptuses juba iidsetel aegadel. Saksamaal on pagari elukutse loodud Karl Suure ajast. Gildidel oli pagarite huvide esindamisel oluline roll kuni 19. sajandini.

Kriitika ja väljavaade

Vaatamata esitatud leiva kõrgele kvaliteedile tekitas üritus küsimusi ka osalemise osas, sest 22 gildi pagaritöökojast kasutas tasuta testimispakkumist vaid 8. See võib viidata sellele, et pagaritööstuses ei hinnata kvaliteedi tagamist. Peameister Astrid Wesser ja tema kolleegid julgustavad seetõttu kõiki pagareid selliste testide tähtsusele tähelepanu juhtima. Elav vahetus ja pidev kvaliteedi parandamine on käsitöö tuleviku jaoks üliolulised.

Pagariäri on Saksamaal jätkuvalt väga oluline, seal on üle 12 000 gildi ja 275 200 töötajat. Parim pagaritöökoda saab aga olla vaid see, mis kohandub pidevalt oma klientide vajadustega ja keskendub kvaliteedile nii koostisosade kui ka meisterlikkuse osas. Leiva küpsetamise erinevate saladuste ja tehnikate kohta võib abiks olla ka selline retsept nagu King Arthur Bakingu retsept, mis kirjeldab maitsva täisteraleiva valmistamist. Seega jääb küsimus: kellest saab järgmine pagarimeister?